新民晚报2024年10月12日发布:夏季康养美食:芹菜炒青头菌若朝鲜韩国统一该叫什么名?金日成早就想好了,国名很响亮霸气
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:新民晚报
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夏季康养美食:芹菜炒青头菌
随着雨季的到来,云南人又开启了捡菌子、吃菌子的快乐生活模式。今天余老师专门去“铁三公园”附近的小集市上买了一些青头菌,用芹菜加上青、红辣椒,学做了一道传统家常美食——“芹菜炒青头菌”,菌香扑鼻、原汁原味、鲜辣爽滑、超级下饭!
夏季康养美食:芹菜炒青头菌
青头菌学名变绿红菇,是红菇属的一种。菌盖幼时呈半球形,成熟后平展,中心具有浅浅的凹陷,表面呈绿色或灰绿色、龟裂为小块状、稍黏滑。菌褶为白色片状,菌柄呈上下一致的白色圆棒状,分布于云南大部分地区,是云南省产量最大的食用菌之一,夏秋季单生或群生于松树、栎树或针阔叶混交林地上。
青头菌
青头菌菌体肥大,肉厚,炒后嫩香滑腻,食味鲜美微甜,营养丰富。青头菌中含有蛋白质、碳水化合物、烟酸、钙、磷、铁、核黄素等营养元素,其中以烟酸含量极高著称。青头菌不仅是大自然馈赠给人类的美味山珍,同时它还具有药用价值,《滇南本草图说》记载:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。”青头菌食法甚多,可单料成菜,还能与各种蔬菜、家禽、肉类相配搭。可以用酿、烩、炒、炸、烧、煮、烤、炖等多种方式进行烹饪,是非常难得的家庭日常美味菜肴和接待嘉宾的筵席珍馐。
青头菌
芹菜,是一种常见的绿色蔬菜,被誉为“百草之王”,其味甘,性凉。归肝、胃、肺经。芹菜含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分,具有生津开胃、清热解毒、利尿消肿、祛风利湿的特质,经常食用有明显的降压、镇静、抗惊厥和利尿除湿作用。
芹菜
野生菌对于云南来说已经逐渐成为了一种特有的文化符号,而捡菌子、吃菌子更是云南人每年夏秋季的传统习俗和保留节目。在云南众多的食用菌中青头菌以口味鲜美,色泽亮丽、安全无毒而深受大众喜爱,成了“拿肉都不换”的极致美食!
夏季康养美食:芹菜炒青头菌
“芹菜炒青头菌”的烹饪方法:
一、食材准备
1、主料:青头菌、芹菜适量。
2、辅料:大蒜、青红椒少许。
3、调料:油、盐、生抽少许。
食材准备
二、烹饪方法
1、将所有食材捡洗干净,青头菌用手掰成小块;芹菜切成小段;大蒜切薄片;青、红椒切成象眼片备用。
食材准备
食材准备
2、锅内多倒油,油热后下入蒜片爆香,倒入青头菌块大火翻炒,加少许盐继续翻炒,炒出汤汁,不停翻炒至汤汁收干后铲出备用。
食材烹饪
3、锅内倒入少许油,油热后先放入青红椒片爆香,再倒入芹菜段加少许盐一起翻炒出香味,把之前炒好的青头菌再次倒入锅内一起翻炒,大火快炒几下,加一丢丢生抽增鲜提味,待所有食材混合均匀,即可出锅装盘,上桌享用。
食材烹饪
美味呈现
❤️温馨提示
1、青头菌先削去根部的泥土,用清水浸泡一下,先用软毛刷轻轻刷洗菌帽表面,再反复用清水冲洗裙褶几次,这样容易洗得干净。
2、烹饪菌类时,一定要多放大蒜,可以起到杀菌消毒、提味增香的作用。
3、青头菌不宜与河蟹同食。顽固性皮肤瘙痒症患者、脾胃虚寒者或大便泄泻者慎食。
好好吃饭,用心生活!
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宁子
9秒前:3、锅内倒入少许油,油热后先放入青红椒片爆香,再倒入芹菜段加少许盐一起翻炒出香味,把之前炒好的青头菌再次倒入锅内一起翻炒,大火快炒几下,加一丢丢生抽增鲜提味,待所有食材混合均匀,即可出锅装盘,上桌享用。
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吴沚默
7秒前:美味呈现
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陈泽灵
1秒前:野生菌对于云南来说已经逐渐成为了一种特有的文化符号,而捡菌子、吃菌子更是云南人每年夏秋季的传统习俗和保留节目。
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