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作者 | 归去来

编辑 | 计然

中国人常拿来形容低价的白菜，在“泡菜大国”韩国翻身了。

最近，韩国白菜告急的新闻屡屡登上媒体，一颗大白菜的身价，在韩国也接连突破30元、90元，甚至在某些超市的价格达到35700韩元，约合人民币188.5元。

KREI OASIS（韩国农村研究院）数据显示，今年9月14日韩国Garak 批发市场大白菜批发价为41483日元/10kg（约合18667韩元/斤），该价格分别为2023年14213日元/10kg和正常年份17892日元/10kg价格的2.92倍和2.32倍。

图源：KREI OASIS官网

在零售端，韩国白菜售价没有最贵，只有更贵。韩国最大的传媒机构《中央日报》报道称，韩国部分市场中秋假期后一棵白菜的售价接近2万韩元（约合15美元）。《韩联社》在走访韩国超市后也发现，一捆三头大白菜在超市的价格为49800 韩元（约合37.30美元，人民币263元）。

图源：《韩联社》

作为对比，9月至今，国内白菜价格相对平稳，产地价整体维持在0.4-0.5元之间。

图源：一亩田

为此，韩国政府要以每周200吨的规模，从中国进口大白菜。

为何韩国农产品价格会持续上涨呢？在中国种植白菜又是否是一门好生意呢？

泡菜大国，深陷“泡菜危机”

韩国，可以说是世界上最爱吃白菜的国家。

有个说法，60%多的韩国人一天三顿都要吃泡菜，一个韩国人一年要吃下50斤泡菜。而整个韩国，一年要吃掉90万吨泡菜。

不仅如此，他们还把泡菜当成了一项很暴利的产业。2020年，韩国泡菜的出口量只有1.1181万吨，但出口额达到4657万美元——每吨出口价格高达4165美元，是中国泡菜出口价格的七八倍。这背后，国家GDP贡献、税收贡献、劳动力就业、民生等指标，都一举抬高。

但现在，韩国人开始感受到“泡菜危机”了。

一方面，韩国偏偏国土狭小，农作物资源有限。高寒地区的江原道是韩国白菜重要种植基地，江原道太白市梅峰山附近高冷白菜种植面积超40万平。但去年，这里遭受暴雨，而今年夏季又受南亚高压和北太平洋副高，气候的变化对当地白菜产量和质量均构成不利影响。有韩国专家预测，洪水和极端高温使韩国大白菜收成减少近一半。

极端天气频发，再加上城市化侵占了耕地，导致韩国用以种植白菜的土地规模持续减少——2023年，韩国高寒地区的白菜种植面积不及20年前的一半，从8796公顷减少至3995公顷。

图源：KREI OASIS官网

另一方面，比种植面积减少更让韩国担忧的是，韩国正面临农业劳动力严重不足的问题。韩国汉阳大学经济学部教授河俊京表示，大流行结束后，韩国虽短暂出现劳动力短缺情况，但由于国内整体需求减少，企业生产下降，就业诱导效应较低。因此，看不到未来的韩国年轻人，愈发喜欢“躺平”。2024年韩国15-29岁“躺平”的青年群体高达44.3万，创下韩国20年之最。

图源：韩国统计厅

更残酷的是，韩国青年群体中超七成没有就业意向，反而靠信用卡度日。因这些群体没有任何经济来源，今年韩国信贷总额、逾期未还金额均创下近5年之最。

年轻人不愿就业，而生产者又在老去。据统计，韩国农业人口50%以上为60岁老人，这些老年人不仅劳动能力开始下降，对作物的管理、病虫害防治也慢慢跟不上新需求。于是，农业越来越边缘化。

韩国农村振兴厅预测称，未来25年内本国高寒地区白菜种植面积将大幅减少至44公顷。预计到2090年左右，高寒地区将完全无法种植白菜。

没有了本土的白菜种植，如果只能依靠进口，对韩国人而言泡菜还香吗？

中国蔬菜水果，正走向全世界

据央视财经报道，韩国政府正以每周200吨的规模进口中国大白菜。

据天眼查信息，山东省是我国农产品出口的第一大省。山东潍坊生产的生鲜蔬菜、预制菜等，都是用集装箱，一车一车发往海外市场。

在此之前，韩国也从中国进口白菜，但进口量不像今天这样急剧增长。比如，在2010年是162吨，2011年是1811吨，2012年是659吨，2022年是1507吨。

随着中国白菜陆续抵达韩国，韩国白菜价格已有所回落。以10月12日为例，Garak 批发市场额外级、TOP级、中等级批发价较10月2日，分别回落8.5%、14.37%、25.93%。下级白菜跌幅比例高达40.63%，跌幅比例最大。但相较于2023年和正常年份，韩国白菜批发价仍处在高位水平。

图源：KREI OASIS官网

实际上，不仅仅是白菜，中国的蔬菜、水果正以高品质、高性价比受到全球更多消费者的青睐。

据越南官媒Vietnam.vn报道称，2023年中国出口到越南的葡萄，受到越南消费者的追捧。

当地消费者Nguyen Hue称，中国的无籽葡萄以甜美、新鲜，果实完整、酥脆、美味，以及便宜的特点，让每个人都非常喜欢它，公司同事都互相邀请购买。不仅仅是无籽葡萄，其他中国葡萄也很便宜，手指葡萄、红宝石葡萄、奶葡萄分别为110,000越南盾/公斤、50,000越南盾/公斤、80,000越南盾/公斤。且每个品种的葡萄口感都较佳，如奶葡萄果实大、绿色、无籽、新鲜。

图源：Vietnam.vn

此外，越南也面临着和韩国类似的蔬菜价格高企的问题。越南媒体Baohatinh.vn报道称，今年1月越南卷心菜、西红柿价格分别为20,000 越南盾/束， 25,000 越南盾/公斤，处在高位水平。为平稳物价，越南从中国市场购置大量购置卷心菜。

而到了今年9月，越南历经暴风雨天气后，当地蔬菜价格再次迎来暴涨。据越南《24H报纸》报道称，一棵小葱售价5000越南盾（如下图）、卷心菜售价22000越南盾/公斤、3个柠檬售价2万越南盾，1.8—2斤的西葫芦售价10万越南盾。

图源：越南《24H报纸》

麻省理工学院旗下OEC World监测数据显示，2022年中国成为全球最大卷心菜出口国，出口总值为7.45亿美元。今年8月，中国对越南出口卷心菜同比增长92.3%至516万美元。同月，中国对泰国和新加坡出口卷心菜分别同比增长71.3%和141%，分别至235万美元和169万美元。

整体上看，尽管2023年越南从中国进口的水果、蔬菜同比下降 7.4%至7.947 亿美元，但中国的蔬菜水果正越来越受海外消费者的青睐。

白菜翻身了，但菜农们没有

中国蔬菜、水果能出口到全球，实则以中国蔬菜、水果的高产量为支撑。

以白菜为例，据联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，中国是全球最大的白菜生产国，其产量占全球的50%以上。山东、河北、内蒙古、河南、辽宁等省份为国内白菜重要的种植基地。仅山东省的大白菜产量，就占全国总产量的约20%。这让不少山东人戏称，夏季逃不过豆橛子，冬季逃不过萝卜和白菜。

白菜高产量之下，种植白菜能否赚钱，仍充满诸多不确定因素。河南省沈丘县的种植大户张飞（化名）称，规模化种植白菜的成本包括土地租金成本、人工成本、种子化肥农药成本、机械化成本等等。按照单亩计算，当地土地的租金成本在800-1200元之间，人工成本主要在白菜前期种植和收获期间，行情价为50-60元/人/日，翻地产生的机械化、化肥、种子、农药成本约在200-300元/亩，种植一亩白菜的成本约在1600-1700元之间。

目前白菜品种包括北京3号、竹筒白菜、麻叶青白菜、秦白2号等，因品种、土质、间距、日常管理方式不同，亩产会有所差异，但白菜整体相对高产，亩产能做到七八千斤。但白菜价格通常是随行就市，具有较大波动性。今年有的产区白菜收购价为0.2元/斤，即使按照亩产8000斤计算，种植白菜基本就是赔本。反之，有的产区收购价达到0.8元/斤，种植一季白菜稍微有些利润。

因白菜生长周期短，70多天就能收获。为实现亩产利润最大化，自己承包的六七十亩土地，往往根据季节种植和售卖不同农产品。如春季售卖高产和价格相对稳定的土豆，夏季售卖甜瓜、秋季售卖红薯、冬季售卖白菜，春节前后售卖花菜和草莓。

图源：受访者提供

即使通过大棚规模化的种植，但仍是靠天吃饭，尤其是夏季暴雨和大风、冬季大雪很容易摧毁大棚，所以农业保险是大棚农业的另一成本。而且，这些初级农产品基本是随行就市价，整体利润并不高，搞大棚种植在收成好的前提下，基本也要做好2～3年回本的准备。

为提高利润，张飞尝试过多种方式。如将初级农产品加工成净菜，出售给超市客户，但很多超市客户明确表示他们不要净菜。某家超市的采购主管刘奇（化名）告诉张飞，大型超市做净菜最大的痛点在于，被加工的净菜既不能冷藏保鲜，也无法复用到其他场景中。一旦产生滞销，基本意味着全部报废。

很多超市生鲜区本就不赚钱，更多是作为引流品。现如今还要让超市赔钱，老板怎么可能会同意呢？所以净菜加工概念被提到好多年，但始终未能出现在大型超市的货架上。

除净菜加工受阻外，目前行业常见的方式为将初级农产品进行二次加工，以食品方式出售。在各大电商平台，基本能看到将白菜加工成的酸菜。但国内某家酸菜企业的电商经理曹阳（化名）称，目前电商平台售卖酸菜利润并不高。一方面，随着消费者购物愈发关注性价比、电商平台将流量倾斜到低价商品上、酸菜的同质化竞争，这让酸菜在电商平台的售价越来越低。

另一方面，国内大型综合电商平台所面临的核心问题仍是，电商平台流量红利彻底消失带来的投流成本上涨，ROI降低。如抖音电商前两年直播间的ROI能做到6以上，但今年不少同行只能做到3以下。高投流成本，愈发成为商家难以承受的痛。

因此，白菜价格翻身的同时，作为菜农，仍然处在价值链的最底端。

随着中国蔬菜、水果在国际上影响力的持续提高，海外市场未来仍充满想象。但在如何延长初级农产品附加值的这条路上，国内或许还有很长的路需要持续探索。

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