中国火箭军2024年10月12日发布:他们将足迹分布全球每个角落，把大自然端上餐桌

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昨日七夕，单身的我本以为不出门就可以万事大吉，裹紧小被子在家看电影，没想到还是被这部名叫《米其林情缘》的美国电影喂了一嘴狗粮。

| 《米其林情缘》剧照：《米其林情缘》是迪士尼发行的一部美食题材剧情片，改编自理查德·莫瑞斯同名小说。电影讲述了法国南部一家米其林星级餐厅的主厨如何帮助街对面一家印度餐馆的22岁青年成为名厨的故事。

除了狂撒狗粮的浪漫情节之外，剧中令我印象最深刻的是两位主厨天天跑到森林里去采摘新鲜食材的桥段。

《米其林情缘》女主在森林采摘食材

单单这一点，就足以看出作为一名厨师对食物本原味道的坚持。其实这并不是电影在美化厨师的形象，在现实生活中，一些米其林大厨他们为了美食，将足迹分布在全球每个角落，把大自然端上餐桌，用美食看见风景。

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餐饮界的奥斯卡，带着餐厅游走全世界

NOMA创始人及主厨Redzepi

相信很多对美食有研究的吃货都有听说过位于丹麦的米其林餐厅NOMA，它曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座，一直以来，都以大胆创新的料理闻名于世。而它却在2015年宣布关门歇业。

NOMA餐厅创始人兼主厨Redzepi

歇业之后，主厨Redzepi大举带着餐厅去旅行的旗帜，和他的厨师团队去到有着不同文化、不同地理条件、不同气候的地方找寻味道。“大自然是大厨创作的灵感来源，只有更接近产地食材才能创造更多美食。”Redzepi说。

Redzepi是一个放荡不羁爱自由的人，15岁时就出道闯荡江湖，靠一手北欧创新料理闯荡天下。这个地道的Crazy Man以四海为家，他经常耗时数月跋涉千里在北欧乡下旅行，寻找好的食材，从海洋的生物、北欧大陆所生长的野花、有机农场的蔬果到林间放养的禽类。

Redzepi用双脚丈量世界，用舌尖充实灵感，厨房充满了稀奇古怪的食材。

油炸苔藓和牛肝菌

这道NOMA经典招牌菜，看上去像极了一盆盆栽。的确，Redzepi也用了自己去亲自采摘的生苔藓，生苔藓口感极苦，Redzepi把油炸过的芬兰驯鹿苔藓放在粉末状的牛肝菌上做成这道菜。

蚂蚁爬北海道大虾

蚂蚁是Redzepi创意料理添加辅料时的心头好，这道蚂蚁爬北海道大虾，用海洋生鲜与陆地小昆虫搭配，蚂蚁从长野空运而来，还有一年前就腌渍好的樱花干，以及在北欧乡下亲自采摘的苔藓，野草。

Jaguar可可巧克力雪芭夹心辣椒

Redzepi将巧克力强行塞入了墨西哥辣椒里，再把辣椒放在蜂蜜水中软化一段时间之后注入巧克力雪芭。泡辣椒的蜂蜜，是尤卡坦半岛上极为稀有的一种蜜蜂所采的蜜。Redzepi这次从联合国教科文组织世界遗产地卡拉克穆尔生物保护区中的一个小镇上取得了这种蜂蜜，之后又加入芒果皮发酵，使得蜂蜜又酸又甜。

烤酥脆落叶

最后一定要说名为烤酥脆落叶的美食，主要食材来源于Redzepi在北欧的某一个海滩上所捡到的落叶，回来经过加工放入烤箱烤制而成，一口咬下去酥脆清爽，有一种海滩的味道。

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法国大厨寻味中国，将绿茶融入西餐

丽思卡尔顿酒店总厨Sandro Gamba

作为上海浦东丽思卡尔顿酒店行政总厨的Sandro Gamba，是一位对美食和烹饪注入了毕生热情的米其林大厨。并且在30多年的从业经历中，他学会了：“如何用美食超越客人的期望。”

好的菜品应是怎样的？Sandro Gamba这样理解：首先，要懂得、理解食材，才能展现它的闪光点。其次，要尊重食材，遵循食材的本味，才会让菜品口感纯粹、干净。把自然赋予的天然食材以最好的状态呈现给食客。

Sandro Gamba一路寻味到中国，对中国的食材充满了一腔热血。特别是对龙井绿茶情有独钟，竟然把它应用在了自己的菜系当中。

Sandro Gamba在杭州亲自采摘绿茶

龙井绿茶饱含着历史积淀与神秘色彩标志性的中国茶，虽在中餐里，龙井茶入菜已不罕见，但是作为法国米其林名厨，他尝试将茶元素融入到奢华西餐菜系中去。

本着对于食材究极的要求，并且亲自感受中国茶的真谛，Sandro特意挑选了谷雨季节的日子，去往龙井茶的故乡—中国杭州进行食材采风。

他带着用中国茶创造新式融合菜的向往，寻访最有名的茶园和茶艺大师。从基础的选茶、采茶、炒茶、品茶学起，汲取龙井茶的灵感，搭建创意龙井茶融合菜的构想，并将之实现。

龙井沁鳕鱼

龙井沁鳕鱼选用黑鳕鱼等海鲜作为主要食材。将鳕鱼腌制后蒸熟，同时炒制其他海鲜，最后摆盘淋上用鸡汤与龙井茶清炖出的调味汁，隐约的绿茶香气呼之欲出。

绿茶龙虾意大利烩饭

绿茶龙虾意大利烩饭中的龙井绿茶被用于调味。融合了鸡汤、菠菜和绿茶的汤汁随着温度的升高，深入烩饭之中。唯有亲尝，方能体会这番不曾喧宾夺主的素淡清香。

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美食造型师深入原始森林寻极致美味

前北京布鲁宫法餐厅大厨施宝文

你若是CCTV《厨王争霸》的粉丝，便会对施宝文感到熟悉。节目中梳着油亮偏头，建议选手往菜里加老干妈来突出风味的他，私底下也是“雅痞”气质十足。绅士帽、大墨镜、雪茄、银饰，是他生活中的标配。

弃医从厨，从中餐辗转成为曾经北京最高规格法餐厅的中流砥柱，如今又在私人定制的餐桌前挥洒厨艺。

施宝文创意美食：昆布冻

施宝文前段时间自创的美食昆布冻来自他对日式料理的巧思。他在日式的昆布汤中加入吉力，做成口感Q弹的果冻状。把它撒在法式海鲜沙拉里，除了品鲜，更能给食客咀嚼间的惊喜。将法餐和日式元素相结合，施宝文认为比单纯将昆布汤倒进沙拉里高级太多。

施宝文创作的法式料理：牛舌配烤蛇豆

蔬菜泥中加入中餐元素“孜然”，以匹配主料“牛舌”为前提，达到提升整体风味的效果。除了调料，改变食材本身的风味也是突破口，蛇豆口味寡淡，在烤制的过程中重复刷上牛肉汁，就会让它更浓郁；牛舌用香料提前腌制、慢煮，能让它带上罐头肉的香浓。

施宝文为酒搭配的美食

施宝文创意美食

就是这样一个中国大厨，却两次深入原始森林，令人疑惑不解，他到底想要做些什么？

施宝文深入香格里拉原始森林

施宝文说：由于以前交通信息的制约 ，在饮食文化上也就慢慢的形成各地的极大差异，但在当今全球一体化之下，所有的料理派别都在相互借鉴，融汇，很多我们所熟知的菜系的食材都不是当地所原生，比如意大利炖饭的稻米源自东南亚，川菜里的辣椒源自南美，所以作为中国厨师的一员，我们只有不停地去寻找来自不同地方的食材，品味更多不一样的风味，才能为食客带来更多的美味佳肴。

施宝文在香格里拉挖松茸

在去年，施宝文第一次深入云南香格里拉原始森林，去挖掘森林里的精灵——松茸。这个菌中之王成了施宝文爱不释手的做菜食材。对于他来说松茸赋予了烹饪的灵魂。“去香格里拉挖松茸真的非常兴奋，我意识到，不同地方的生态差别风土各异，注定会孕育出当地独有的物种”。

在采访施宝文过程中，他展现出了对食材本原味道的热爱与追求。还告诉我们，当时去香格里拉挖到松茸后就立即烤着吃了，享受它最鲜美的味道。

今年初秋，施宝文将再一次去到云南寻找松茸及其他菌类，并把它们带上餐桌，走向极致的“世界厨房”。

| 世界厨房：世界厨房由【中广协美食节目联盟、发现之旅频道联合既下山】发起，邀请世界顶级的米其林大厨餐厅厨师，不定期去到食物的产地，办一场创意料理的盛会，同时由资深媒体人，央视《东方时空》制片人时间老师精心挑选配餐用酒，用食物和美酒与当地风土、世界及生活发生关联，创造独特的极致体验。

施宝文此次受邀参加世界厨房活动，成为世界厨房第一站沙溪站的主厨。深入沙溪深山，办一场关于松茸等野生菌的创意料理盛会。

既下山酒店的露营野餐

他将把山头中新鲜采集的松茸、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌等同松露、云腿等食材创意结合做出一桌饕鬄盛宴，搭配上资深媒体人时间老师挑选的意大利国酒巴罗洛（Barolo）。巴罗洛具有松露的味道，与食材碰撞组成绝配。

“吃是滋养身体，喝是灌溉灵魂。两者作为典型的风土之物，碰撞到一起算是一种生活方式和美食哲学吧。”

鲜松茸

炭烤松茸

松茸及其他菌类是这个时节赠与的最佳食材，很多出门在外的当地人也会在这个时节特意回乡品尝，因为短暂、也因为热爱。既下山酒店将世界厨房与餐桌放进山野草甸，脚边或许就是松茸生长的松针处，轻仰就是云卷云舒的沙溪天空，俯拾即是原始的旧时光。

施宝文说：“这次世界厨房活动很好的诠释了什么叫【不时不食】，同时也在提倡食物的多样性。”

好的食材应该是能让食客看得见风景的，吃美食的过程犹如欣赏一张来自远方、风景靓丽的明信片，鸟语花香、微雨森林都融化于唇齿之间。大概这就是对此次【世界厨房】活动的最好诠释吧~

现在既下山酒店邀你一起，将“上山”的视野，带向“下山”的厨房，用世界厨房这样极致的仪式感，走好下山的每一步。

#今日互动话题

“你希望什么食材被用在大厨的美食中”

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-本期编辑：珮哥-

“人如其名，男人到底”

部分文字来自既下山

图片来自既下山、施宝文

部分图片来自网络

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