深圳卫视2024年10月11日日发布:每天两个鸡蛋与偶尔尝蛋，谁的身体状况更佳？揭秘健康差异！齐静春强势镇压稚圭，陈平安特意送一美女礼物，剑妈正式登场

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对于鸡蛋的爱好者而言，每日摄入1-2个鸡蛋已成日常，然而也有群体因担心其可能增加胆固醇或影响心血管健康而回避。究竟这两种饮食习惯者，谁更占健康先机？摄入鸡蛋真的会提升胆固醇、增加心脑血管疾病风险吗？

谢忠飞摄

坚持每日两蛋，身体健康是否受累？

营养学视角下，日吃两蛋与鲜少吃蛋的人相比，若其他饮食相同，前者能从鸡蛋中获取较多蛋白质，这对于防止肌肉流失、增强免疫力大有裨益。但公众普遍关心的是：按此计算，年吃蛋量逾600枚，会对心血管产生负面影响吗？

实际上，已有研究探讨了这一疑问。2018年，《美国临床营养学杂志》发布了一项关于日食两蛋者与周食少于两蛋者的心血管健康对比研究。研究对象为128名2型糖尿病患者，旨在探究高蛋量饮食对此类群体健康的影响。

研究截图

研究者将参与者随机分为两组：

第一组（爱蛋组）：周摄入≥12枚鸡蛋；第二组（少蛋组）：周摄入＜2枚鸡蛋。

研究周期一年，分为三阶段进行：

首阶段（3个月）：所有参与者保持体重及鸡蛋摄入量不变；

次阶段（3个月）：所有参与者开始减重、控制体重，鸡蛋摄入量保持不变；

末阶段（6个月）：维持前期鸡蛋摄入量和体重不变。

研究最终发现：两组在体重减轻程度相近，且在心脑血管代谢指标（如血脂、血压、胆固醇等）上未见显著差异。此外，血糖水平、炎症标志物、氧化应激标志物等方面也未呈现差异。

此项结果颠覆了传统观点，即每周摄入超12枚鸡蛋，年摄入超600枚，并未见胆固醇超标、心脑血管指标异常，且在血糖、炎症标志物等方面均表现正常，尽管参与者皆为2型糖尿病患者。

因此，该研究证实：日常食用鸡蛋并不会对心脏代谢标志物带来不利影响。食物来源的胆固醇对血液胆固醇水平的影响微乎其微。

子钰摄

日食两蛋与鲜少食蛋者之间的显著差异在哪？

既然鸡蛋摄入对心血管健康无显著影响，那么其主要影响在何处？研究发现：日常摄入两蛋与鲜少摄入者之间存在明显差别！

2024年2月，华中科技大学同济医学院的研究人员于《食物与功能》期刊发表的研究揭示，每日摄入约100克完整鸡蛋（约两蛋），能显著提升骨密度，尤其是股骨与腰椎部位。

研究截图

研究人员对近2万名参与者的骨密度与鸡蛋消费量进行分析，结果显示，日常至少摄入100克全蛋（约两蛋），可显著提高参与者的股骨和腰椎骨密度，平均增加0.013克/立方厘米。

为何食蛋能增骨密度？是否因其丰富的钙含量？事实并非如此，研究指出鸡蛋能够激活血清中的碱性磷酸酶（ALP），这种酶有助于加强骨骼强度。碱性磷酸酶主要分布于肝、骨、肾等器官，是骨代谢的关键生物标志物。特别是全蛋摄入能促进碱性磷酸酶的生成，进而显著影响股骨和腰椎的骨密度。

因此，若有骨质疏松困扰，不妨检视自身是否每日摄入足够鸡蛋！

健康时报>

探索八种最佳食蛋方式，营养丰富且避免单一口味

若每日以鸡蛋为食，易生厌。以下介绍八种既保留营养又避免口感单一的鸡蛋食谱！

1.煮蛋是简单健康的选择，无需额外加油盐，易于消化。煮蛋应冷水下锅，水开后转小火续煮5-6分钟熄火，再焖3-4分钟确保熟透滑嫩。建议煮蛋不超过15分钟，以免蛋黄中不饱和脂肪酸减少及营养成分受损。

2.荷包蛋也是健康之选。制作完美荷包蛋需技巧，谨防煮破。荷包蛋应用温水下锅，小火慢煮。有人偏爱溏心荷包蛋，但建议煮至全熟。

3.茶叶蛋的独特之处在于不仅使用茶叶，还包括八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调料。煮好的鸡蛋轻微敲碎后慢慢浸泡汤汁入味。选用红茶制作茶叶蛋更佳，因其性温暖胃、助消化、去油腻。但也需注意隐形盐分的摄入。

4.蒸蛋羹适合老人、孩童及消化弱者。蒸制时用温开水更佳，水蛋比例约为1:2。小秘诀：蛋液中稍加盐可令表面更光滑。务必小火蒸制以防气泡影响品质。

健康时报>

5.卤鸡蛋以其诱人色泽及香味闻名。卤鸡蛋风味超60%源自调味料。卤制后蛋白有嚼劲，蛋黄沙沙的。自制卤汁可加入花椒、大料、糖、酱油、盐等。煮熟剥壳后浸泡卤汁中上色入味。

6.红油咸鸡蛋香气扑鼻、口感独特。腌制过程盐分让蛋白凝固，脂肪被挤出，蛋黄周围形成油脂层。咸鸭蛋不论工艺如何，含盐量约3-5克，属高盐食品，建议日摄入量为半个。

7.鸡蛋汤是常见家常菜，搭配番茄、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等食材，营养丰富又简单。制作前先用稀淀粉勾芡，小火甩蛋液入锅。或将蛋打散后缓慢倒入汤中，使蛋成絮状，嫩滑可口。

8.相较蒸、煮蛋法，煎、炒蛋营养损失较多。煎蛋不建议做成溏心，除非确保鸡蛋新鲜。不新鲜蛋细菌多，做溏心蛋受热不均可能存在隐患。

声明：文章内容供参考，情节虚构意在科普，若有身体不适请线下求医。

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