文旅中国2024年10月11日发布:鸭肠暴雷，川渝火锅又陷危机！再次为餐企供应链安全敲响警钟！

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文 | 职业餐饮网 旖旎

“脚踩挤粪血水上色”、“包装外标‘免洗’内现头发丝”……

今天，“暗黑”鸭肠的报道铺满了热搜榜和各大社交平台。

鸭肠、鹅肠一直是很多川渝火锅店比较受欢迎的招牌菜品。

但记者暗访发现，部分鸭肠、鹅肠供应链端，在生产中存在诸多卫生安全问题，监管部门多次要求整改也未转变，还输送到全国各地的火锅店。

而这无疑给餐饮企业，再次敲响“供应链”安全的警钟！

继“假鸭血”“老油锅底”后，

川渝火锅的“鸭肠、鹅肠”也出事了

“鸭肠、鹅肠”在很多川渝火锅店里，一般都是必点菜和招牌菜。

顾客也非常喜欢，但今天的报道一出，让很多顾客表示以后不会点这道菜，或者只去连锁品牌的店，会放弃很多小火锅店。

1、两大“鸭肠、鹅肠”供应链暗访暴雷！

今日，有媒体曝出，暗访了河南清丰县永官食品有限公司、山东雅士享肉类食品有限公司两家“鸭肠、鹅肠”供应链企业，发现了众多让人看后“作呕”的食安问题。

在清丰县永官食品有限公司的鹅肠车间，工人穿着胶鞋踩鹅肠挤粪便，用血水染色，生产环境更是脏乱差。

（图片均来源于新京报）

而滨州的山东雅士享肉类食品有限公司鸭肠车间，情况更糟。不仅生产车检混有鸭毛、污染物的排污渠内的死鸭，捞出后重新挂回生产线，甚至还有工人朝里撒尿……

2、打着“免洗”标签，送往山东、四川、江苏、河北等多地火锅店

而这些“暗黑”鸭肠、鹅肠，不仅生产环境恶劣，还在生产之后经过简单过水搅拌、分装冷冻，就被打上“免洗”的标签，销售至多个省份。

在四川成都的海霸王西部食品物流园里， 一家经营肉类冻品的批发商告诉记者，他们跟雅士享公司有直接合作，除了鸭肠等产品外，该冻品店还销售有雅士享公司的其他鸭类产品，鸭肠都是免洗的，稍微处理一下就行。

记者却发现，明晃晃的头发丝还在免洗鸭肠的包装袋内。

各地分享供货商也表示，大多鸭肠、鹅肠都供给了火锅店或熟食店，“一车几百件鸭肠，一个月进几车货。”

3、众多网友食客表示：“谁还敢吃？我敬他是条汉子”

“再也不吃了，川渝火锅还有能吃的吗？”

“大品牌们请告诉我，你的鸭肠不是这两家的”

“能不能把供应链条都公示出来，太恶心了”

……

报道今早一出，短短4个小时微博平台就有近9000万的阅读量和上万条评论。

很多顾客表示，对把鸭肠当招牌菜的餐厅，尤其是川渝火锅店开始心生畏惧，以后即使去也不会点鸭肠、鹅肠这样的菜，因为会害怕供应链就来自这些出问题的食品厂。

招牌菜品频频暴雷，

“食材乱象”成川渝火锅顽疾

食品安全问题对餐饮企业来说一直是每家餐饮企业绷最紧的一根神经，稍有风吹草动就会波及整个企业的生死存亡。

除了厨房问题，顾客最紧张的就是“食材”的安全。

此次的暗黑“鸭肠、鹅肠”食安问题，无疑再一次让“川渝火锅”这个品类陷入“危机”。

究竟如何解决频发的“食材乱象”？

本次事件又对川渝火锅连锁品牌敲响怎样的警钟？

1、先是锅底、又栽招牌菜上，食安问题上总出“岔子”

川渝火锅似乎一直陷在“食材乱象”的怪圈，无法逃脱。

早在四五年前，知名川渝火锅品牌就因“鸭血不含鸭成分”而登上热搜，假鸭血一度让整个品类遭受热议。

而一直存在的老油锅底，虽然频频被罚，而且甚至有餐饮老板因此被“刑拘”，但依旧乱象频出。

一波未平，鸭肠、鹅肠的招牌菜食材乱象这一波又起。

似乎，它已经成了川渝火锅这个品类的顽疾，无法得到“医治”，不仅让品类口碑下降，也导致一批川渝火锅店遭受顾客的差评和抵制。

2、对连锁品牌的“食材”供应链敲响警钟

这次事件，无疑向众多川渝火锅的连锁品牌敲响警钟，要时刻警惕自家供应链端的安全。

因为如果出现类似食材供应的安全问题，对品牌的信誉度和顾客的信任度伤害极大。

而想要从根本上解决食材乱象的出现，一方面，需要靠头部火锅连锁品牌带动，因为品牌门店体量大，食材的采购量和使用量都比较大，如果头部品牌能够真正管控好食材供应链源头，保证其健康，也能够带动整个产业链正向循环。

而另一方面，则是寄希望于优质供应商的出现，让这些“暗黑”做法被取代，让产业更健康。

职业餐饮网总结：

张勇曾经提到企业最快的死法，就是食品安全出现问题。

他说海底捞如果一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关。

“食材安全”一直是餐饮企业的红线，而这次事件无疑再次给餐饮人，尤其是川渝火锅这个赛道的餐饮品牌提个醒，在关注自身门店管理之外，食材供应来源的“安全”也至关重要。

都说“危”中有“机”，暗黑鸭肠事件，也许对一直坚持品质的火锅品牌、供应链，是个让顾客认识你、信任你的新“机会”。

你如何看待此次“暗黑鸭肠”事件？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

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