家常菜日记2024年10月13日发布:安琪集团酵母蛋白年产量冲刺万吨

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鲁网4月8日讯4月1日，安琪集团研发综合体蛋白质营养与调味技术中心，素肉汉堡、素肉肠、素肉煎饺有序摆放在展台上。

“这些素肉产品的外形、味道跟肉没有差别，但并不是真的肉，而是以酵母蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白为原料加工而成。”蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库告诉记者。

近年来，部分素肉生产企业采用安琪集团提供的酵母蛋白原料及其应用技术解决方案后，生产出的素肉产品外形和口感仿真度高，在市场上引起良好反响。 “如今，安琪集团生产的酵母蛋白在市场上供不应求。”李库说。

从“吃得饱”到“吃得好”，越来越多的人注重优质蛋白的摄入，微生物蛋白将成为人们补充蛋白的新选择，酵母蛋白的发展值得期待。安琪集团树立大食物观，向微生物要蛋白，积极研发酵母蛋白，已取得了初步成果。

“与动植物蛋白相比，酵母蛋白营养更丰富。”李库介绍，酵母蛋白含有人体必需的8种氨基酸，属于全价蛋白，营养丰富。除此之外，酵母蛋白的消化利用率更高。“植物蛋白的消化利用率是80%，肉类蛋白为90%，酵母蛋白则为95%左右。”

在“双碳”背景下，酵母蛋白绿色、安全、可持续的优势使其越来越受到食品行业的青睐。李库说，与植物蛋白相比，酵母蛋白对耕地需求量低，且不使用农药或者抗生素，同时有研究表明，生产鲜酵母的碳排放量仅为生产牛肉的二十分之一。

近年来，安琪集团加大产学研合作，与江南大学、北京工商大学、中国海洋大学、三峡大学建立项目合作，向优质酵母蛋白发起技术攻关。目前，安琪集团已开发出蛋白质含量大于80%的酵母蛋白产品。

如今，安琪集团酵母蛋白的产业化之路正起势发力。“我们开发的应用技术解决方案，已实现利用酵母蛋白替代纯植物蛋白制成的素肉中50%的植物蛋白，使得素肉制品豆腥味减弱、肉味更浓郁，其质感及纹里更接近肉。”李库介绍，酵母蛋白还可应用到冷冻饮品中，比如某款风靡全国的网红雪糕就使用了安琪生产的酵母蛋白。

3月30日，作为宜昌城市未来场景实验室，安琪功能性菌体蛋白未来场景实验室正式对外发布。据介绍，实验室将在深度利用酵母蛋白、细胞培养肉研究等方面开展技术攻关。

去年，安琪集团酵母蛋白年产量5000吨左右，预计今年将突破1万吨。“我相信未来酵母蛋白将会得到更广泛的应用，前景十分广阔。”李库信心满满地说。（本网记者）

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