学表达2024年10月12日发布:东北盒饭，市井里的“江湖菜”

东北的盒饭生意是遍地开花，不管是固定门店还是流动摊贩，让你随时都能享受美味。在哈尔滨通达街一带，几十个盒饭店云集于此，号称“盒饭一条街”。一到饭点食客云集，好不热闹。这里的盒饭基本都是自助形式，10块钱素菜管饱，12块钱加俩荤菜，14块钱四个荤菜，满满当当三四十种菜品，挑都要挑花眼。只要不浪费，随便你吃到饱。就是这么爽快！

别以为盒饭便宜，质量就次，这里的很多老板和大师傅过去都是单位食堂的专业厨师。看到几十个菜品整齐摆在一个个不锈钢盆里，有没有食堂打饭的感觉？吃一次饭还能回味一下曾经在单位或者学校食堂吃饭的时光，也算是一次怀旧了。

除了固定门店，在街上随处可见流动的盒饭摊点，他们经常出现在闹市区和深夜路口。不管你是刚应酬完，安抚仍然饥辘辘的胃肠，还是深夜加班后独自觅食正无从选择，甚至是慕名而来，这些摊点都能满足你的需求。选择困难症到这也不用怕，来个铝饭盒盲盒，十块钱满满当当一盒，随便点一个装回去，便宜实惠还充满惊喜，开不开心？最主要看到这种几十年前老物件，不由得让人想起以前三班倒的工人或者上学的孩子，每天天还没亮，就有一个温暖又熟悉的身影为你做好饭菜装进盒子。中午在铁炉子上一热，就是热腾腾的一顿饭。再一次回到旧时光，不得不说，东北人的回忆杀都装在了这盒饭里，悄无声息又击中人心。

更有一些奇思妙想的，把大客车改装成盒饭饭店，废物利用还别具风味，不小心就成了网红车。很多年轻人不仅为了一盒饭，更为了打卡到这也要吃上一次感觉一下。冬天的时候，客车饭店的外面挂满了冰碴子，窗沿堆积着白色雪花，里面热气腾腾，人影晃动，这画面有点梦幻，也充满了烟火气。

几十种菜随意搭配，吃的就是豪迈

东北盒饭最近为什么火了？很多南方朋友还在为每天五六十一顿的外卖苦恼的时候，东北十几块钱管饱的盒饭，霎时间让人冒出一个念头：我要去东北！不仅仅是价格太可爱了，主要菜式也太丰富了吧。

看这一排排红的、绿的、白的、黄的，浓油赤酱，黏黏糊糊的，谁看谁不迷糊。别和我提什么精致不精致，到这吃的就是混搭。

红烧肉是标配。虽然南北菜系对红烧肉的做法各有不同，但是东北的红烧肉，甜咸适中，肥而不腻，夹起来颤巍巍会跳舞，下饭神器非他莫属了。

到东北怎么能不吃锅包肉呢？东北人说话了，谁家锅包肉做的好不好就能知道这家菜地不地道。要做好一道锅包肉，需要把里脊肉切片，在经过腌制、调糊、油炸、调汁以及翻炒、挂汁等好几个步骤才能做出来，还得做的外酥里嫩，酸爽可口，不仅考验的是师傅的手艺，还有耐心。

小鸡炖蘑菇，这道东北席面上非常隆重的一道菜，必须用自家养的小笨鸡，不含任何激素，只吃五谷杂粮和野草青虫才行，肉质细嫩有韧劲。东北有句话说了，姑爷领进门，小鸡吓掉魂。你就知道这道菜在东北人心中的分量了吧。除了鸡肉讲究外，小鸡炖的蘑菇得用榛蘑，味道香醇浓厚，特别适合红烧这样的重口味。吃起来爽嫩滑口还营养丰富，和小鸡一起炖那是鲜美无比。鸡肉吃起来软烂脱骨，榛蘑吸饱了汤汁美味香甜，这时候给你一百块钱也不换啊。

地三鲜，是素菜界的扛把子，家家盒饭必有菜式。对于这道菜还有来历呢，据说我国古代，每到立夏时节就有“尝三鲜”的说法。这“三鲜”指的是，“地三鲜”、“水三鲜”还有“树三鲜”。先说这“水三鲜”就是海狮、河豚和鲥鱼；“树三鲜”是樱桃、枇杷和杏子。最后说这“地三鲜”那时候指的是蚕豆、苋菜和黄瓜。到了东北，“地三鲜”就入乡随俗，用了家家户户常见的土豆、茄子和青椒过油后一炒，就成了现在的“地三鲜”。甜中带咸，鲜嫩爽口，特别下饭。

东北特色——扒肉。这个算是盒饭的大杀器，在外地可不容易见到。据说是从把子肉演变而来的，超大的一块卤五花肉，充满香料和草药的芳香，浓油赤酱肥肉相间，看着口水就流出来。要说这十几块钱只能吃这一样就满足，更别说还有几十种东北特色菜能让你随意挑选，这一定是幸福的味道！选好其他菜式，再盖上几块扒肉，浇上一勺卤肉汤，那简直就是盒饭界的天花板啊。

有人问，东北盒饭为什么这么便宜？有网友说了，是东北本来就是全国闻名的粮仓，这里物价和工资水平都不高，所以盒饭卖这么便宜，图的就是实惠，让食客吃得饱，摊主也不贪心。也有网友说了，东北没有南方螺蛳粉、过桥米线还有肠粉什么的特色小吃，或者特别有优势的快餐文化。反而是东北人原本就喜欢炒菜米饭的搭配，造就了这样的饮食文化发展成为了快餐。你可能难以想象，东北人的早晨不是豆浆油条或者牛奶鸡蛋，也许就是几个炒菜加米饭，吃的就是这个味。