关于奶酪的那些事下篇来啦！来看看有没有你知道的吧！

昨天我们说了3款奶酪，不知道里面有没有你喜欢的那一款呢？如果没有，没关系，今天还有几款，总有一款是你的口味，话不多说，一起看看吧！

4.山羊乳奶酪( chever cheese )。

山羊乳奶酪是指以山羊乳制成的奶酪，它的历史比牛乳奶酪还悠久，山羊乳奶酪最大的特点是大多数经过干燥熟成，质地结实、干硬。外形上有扁平圆、金字塔形、梯形、圆筒形等；种类上有新鲜奶酪、白霉奶酪，还有此会在表面撒上一层炭粉。

著名的山羊奶酪有：法国的普利尼圣皮埃尔奶酪( pouligny saint pierre cheese)和瓦兰西奶酪( valencay cheese )等。

5.半硬质奶酪( semi -hard cheese )。

半硬质奶酪制作时先将乳汁凝结后，将凝乳切碎促使水分分离，再持续搅拌混合，使水分更容易排出，最后装到模型内，加压成块。熟成期一般4~6个月 ；半硬质奶酪气味温和、 没有怪味，较容易人口，是应用范围最广的一种奶酪，大多用于菜肴制作及制成加工奶酪。

常见品种有：荷兰高达奶酪( gouda cheese)、荷 兰爱达姆奶酪( edam cheese )、 荷兰玛斯丹奶酪( dutch maasdam cheese )、丹麦哈瓦蒂奶酪( danish havarti cheese )等。

6.硬质奶酪(hardcheese)。

硬质奶酪制作时先将乳汁凝结，再切成细的颗粒，边加热边搅拌，促使水分排出，而后装填到模型内，再加压成型。- -般熟成期至少半年，有些要2年以上。硬质奶酪体型都较大，单个重20 -30 kg;因为熟成的时间长，质地又硬，故能长期保存。

常见品种有：英国车达奶酪( cheddar cheese )、德国埃曼塔拉奶酪( emmental cheese )、意大利巴马仙奶酪( parmesan cheese )、瑞士干酪1格鲁耶尔奶酪( gruyere cheese)、意大利帕达诺奶酪( padano cheese )、瑞士拉克莱特奶酪( raclette cheese )等。

7. 洗浸奶酪( washed rind cheese )。

洗浸奶酪是在奶酪熟成期间，用盐水或酒类清洗奶酪表皮，由于奶酪外皮上附着的细菌会发酵，因此味道较强烈。在最后一次擦洗时，有些奶酪会用当地生产的酒擦洗奶酪，因而大多数的洗浸奶酪都具有独特地方特色。洗浸奶酪拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感，因此，常以甜点的形式出现。

常见品种有：塔雷吉欧奶酪( tlggio chese )、彭雷维克奶酪(pont TEveque cheese )等。

​ 奶酪的保存：奶酪存放温度一般应在 5C左右.相对湿度8% ~ 90%的冰箱中冷藏保存，保存时最好密封。在专业的温湿控制环境中，大部分奶酪的保存期限大约在60 天。