点评运营技巧丨日料店的差异化突围实现营收逆增长

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2023年是日料的至暗时刻，撑过了三年的疫情，又突遭日本强排核废水，在如此环境下，日料店又该如何突围？

以家庭客、情侣、白领为主要客群的喜町食肆也遇到了同样的问题，为寻求突围与再惠达成合作，挖掘品牌差异化，线上线下同步开展营销动作，实现差异化突围。

灵感升级VI

品牌往年的黑武士IP形象不再适用于当下潮流趋势，为贴合受众群体的认知，再惠从Z时代视角出发，融入日本动漫文化，通过3IP人物+创意插画（线上+线下联动）展示品牌形象，利用其冲击性的视觉体验成功提高品牌辨识度。

定制营销活动

线下活动是留住熟客的妙招，为了吸引新客群及促活老客复购，再惠与品牌制定“每月一主体营销战略”，先后结合“春游季/海东东市集”、“毕业季企划”、“喜町三文鱼节”、“喜町贴秋膘企划”主题及常规“新店开业”、“品牌上新”主题，每月线上呈现丰富创意营销活动，通过高频率的活动主题更新吸引年轻人，与其他中端日料品牌形成差异化。

引流拓客提星冲榜

在疫情导致的消费降级后，再惠对受众及品牌进行分析后，将门店线上原本单一的高折扣代金券调整为“代金券+主推套餐+创意单品+工作日单人餐”的搭配，通过合理丰富线上活动，实现拓客与引流，线上核销连续3个月提升，持续带来大量流量转化。

在线上订单大幅提升后，再惠结合每月两期锦鲤活动以及新店特惠锦鲤活动，吸引顾客主动留下真实用餐感受，定期更新打卡产品（创意周边塔克袋、甜品白玉卷等），以强化顾客感知；同时根据每家分店的具体情况定制月度评价及打卡指标，每周进行数据复盘及业绩分析，以绩效考核的形式快速提升门店评分。

核废水风波，灵活迭代

核污水排海事件后，国内日料行业遭受变局，再所有竞对将食材原产地与日本划清界限的时候，再惠先和品牌确定后续1-2个月线上板块主推产品的方向更替，从“三文鱼节”更替为“贴秋膘企划”，同步将主推产品更换为“和牛寿喜锅”，主推套餐内增加寿喜锅单品，实现了在日料市场整体下行趋势下的线上营收逆增长。

竞争不止，创新不停，在再惠运营团队的建议下，全品牌进行了二次产品迭代，由于其公司旗下另一品牌深耕川菜赛道，具备供应链优势，因此在新品研发上，运营师提出与川渝品类结合，打造了“川渝家族一口饭&川渝TACO系列”。在营销策略上，结合试下热点做文章，同步吸引传统日料客群及川渝菜品客群，成功破圈赛道，拓宽客流。通过线上、线下多方位营销动作，再惠助力品牌成功实现流量、营收、榜单三重增长！

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