万维网2024-10-18 05:52:33发布:谁懂啊,这一碗梦中情饭的含金量啊,味道绝了!
⭐发布日期:2024-10-18 05:52:33 | 来源:万维网
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春笋的鲜味和腊肠油脂的香气融合在一起,再选用丝苗米或油粘米搭配在一起真的太好吃了。下面是春笋腊肠焖饭的制作过程:
需要准备的食材:春笋、腊肠、大米、洋葱、蒜、生姜、葱、生抽、老抽、盐、食用油、蚝油、鸡精
把材料准备好后,接下来就是制作方法:
1、剥去春笋的外壳,只留下最鲜嫩的笋肉部分。将笋肉切成小丁,大小约为1厘米见方。把切好的春笋丁放入锅中,加入适量的水,水开后焯水3分钟,以去除春笋中的草酸和涩味,然后捞出沥干水分。
2、将腊肠用温水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。把腊肠切成薄片,厚度约为0.3厘米,这样在焖饭过程中腊肠的香味能够更好地散发出来。剥去洋葱的外皮,将洋葱切成小块,大小与春笋丁相近。蒜去皮后切成蒜末,生姜切成姜末。洗净后,将葱切成葱花,分开放置,一部分用于炒制,一部分用于装饰。
3、热锅凉油,待油热后(油温约6成热),放入蒜末、姜末和洋葱块,煸炒出香味,大约需要3分钟,加入切好的腊肠片,继续翻炒2分钟,使腊肠的油脂渗出。接着放入焯水后的春笋丁,翻炒均匀,让所有食材混合在一起。
4、在锅中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙蚝油、1茶匙盐,翻炒均匀,使食材充分吸收调料的味道。加入适量的清水(约200毫升),大火煮开后转小火炖煮5分钟,使汤汁稍微浓稠一些。
5、将淘洗干净的大米放入电饭煲内胆中,按照平时煮饭的水量加入适量的水(一般米和水的比例为 1:1.2 1.5)。将炒好的食材和汤汁一起倒入电饭煲中,用饭勺搅拌均匀,盖上电饭煲盖子,按下煮饭键,等待煮饭程序完成,煮饭程序结束后,打开电饭煲,撒上剩余的葱花,用饭勺将米饭搅拌均匀。如果想要味道更鲜美,可以加入1茶匙的鸡精进行提鲜,然后将春笋腊肠焖饭盛入碗中就可以食用啦!
制作时咱们要注意以下这些问题:春笋含有草酸,一定要进行焯水处理,一般水开后煮 3 - 5 分钟。这不仅能去除涩味,还能减少草酸含量。而且焯过水的春笋在后续烹饪中更容易熟透。在炒制食材时,先放入姜、蒜、洋葱等调料炒香,这样可以激发出调料的香味。加入腊肠后,不要过度翻炒,以免腊肠破碎。因为腊肠在炒制过程中会渗出一些油脂,而春笋也含有一定水分,所以在将食材放入电饭煲与大米混合焖饭时,要适当减少水量,通常比平时煮饭的水量少 1/5 - 1/4 左右,这样可以避免米饭过于软烂。在电饭煲煮饭过程中,尽量不要频繁打开盖子查看,以免影响煮饭效果。如果担心糊锅,可以在锅底抹一层薄薄的食用油。可以根据个人喜好加入一些蔬菜,如豌豆、胡萝卜等,不仅可以丰富口感,还能增加营养。
在焖制过程中,大米吸收了腊肠的油脂、春笋的汁水以及各种调料的味道。米饭变得饱满而富有弹性,不再是单调的软糯,每一粒米饭都蕴含着多种食材的精华。春笋本身带有一种清新的自然鲜味,腊肠经过腌制和晾晒,有着醇厚浓郁的肉香和独特的调料味。两者在焖饭过程中相互融合,再加上生抽、老抽等调料的辅助,使得鲜味层层叠加,味道和谐而富有层次感。
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屠画
8秒前:将炒好的食材和汤汁一起倒入电饭煲中,用饭勺搅拌均匀,盖上电饭煲盖子,按下煮饭键,等待煮饭程序完成,煮饭程序结束后,打开电饭煲,撒上剩余的葱花,用饭勺将米饭搅拌均匀。
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渡边木实
3秒前:加入腊肠后,不要过度翻炒,以免腊肠破碎。
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