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今年餐饮行业像过山车一样，从年初的开店潮到年尾的倒闭潮，无数中小餐饮人经历了从未有过的“内卷”和残酷的生存危机。

面对餐饮行业“倒闭潮”和严重“内卷”，中小餐饮未来怎么干？

李伯伯通过自己30多年餐饮行业经验，走访许多中小餐饮老板，总结出未来中小餐饮的3大模式，希望能帮助餐饮人走出同质化竞争的困局。

第一：小商圈，小店面，小投资

今年，餐饮行业已经开始新旧交替的改变。

表面上看餐饮消费下降，倒闭率高，一些新手创业者熬不过3个月，在严重“内卷”的倒逼下，一些开了几年，几十年的餐饮老店也开始关门倒闭，整个餐饮行业的表象是哀鸿遍野。

而实际上，餐饮行业在暗潮涌动，一些连锁品牌在资本的加持下，凭借自己的品牌，团队，供应链优势在快速扩张。

数据告诉我们，今年餐饮各品类的头部品牌们不管是开店数量，还是营收都捷报频传。

肯德基，必胜客，海底捞，九毛九财报营收两位数增长，全聚德，同庆楼，金陵饭店等上市企业前3季度业绩强势修复，全聚德3位数增长。肯德基，瑞幸咖啡晋升万店品牌。

今年，和府捞面在全国60个城市布局600家直营店，现在单日营收已经突破1000万。

上海餐饮的重要商圈，基本被老乡鸡，大米先生，和府捞面，陈香贵拉面，西贝，小桃园，左庭右院，江边城外等餐饮品牌垄断。

一些大型社区餐饮品牌也在蒸蒸日上，北京南城香，紫光园，上海老盛昌，袁记云饺等。

随着经济的慢慢向好，餐饮行业也将持续回暖，今年各地报出餐厅年夜饭预订火热，不少门店除夕当晚已经订满。

但是，未来餐饮会出现两极分化，一边是，品牌化，体系化，公司化的餐饮连锁品牌。一边是，“夫妻店”形式的小餐饮店。

作为餐饮老板，要看清楚餐饮行业的现状，在红海中寻找蓝海，避开与品牌餐饮的竞争。

好的商圈是品牌必争之地，房租高，费用高，投资大，风险大。

中小餐饮在资金，品牌，团队，营销，供应链等方面没办法和品牌竞争。

要从高房租，员工多的传统餐饮模式中走出来。化整为零，由大变小，找到品牌餐饮还触及不到的商圈，做小门店，小投资，做小而特的店面，单品打爆，多品组合。

第二：创新社区餐饮模式

餐饮行业目前最大的困局是，同质化竞争，最大的风险是商业中心店面的投资，最大的费用是房租和工资。

解决以上三个最大问题，才是中小餐饮老板当务之急。

餐饮大部分的消费者从社区中来，到社区中去，找到消费者的痛点和需求点，是能不能干好社区餐饮的关键。

随着网上购物越来越方便，年轻消费者比上一代消费者变懒，消费者对餐饮的需求也在变化，社区餐饮将成为餐饮新的风口。

社区餐饮店的核心是创新模式，把传统的快餐，面馆，卤味店等模式打破。

通过产品重新组合，结合外卖，自带，店里堂吃，带回家里吃，全时段，半成品等，围绕顾客刚需，高频，高性价比打出组合拳，满足顾客的全时段，多场景需求。

现在的社区餐饮店，可以根据自己的条件，进行升级改造。店面面积在100平米以上，有点资金实力，可以从南城香，紫光园，老盛昌等品牌店学习经验。

店面面积小，资金少的，可以通过单品类或者结合小食，小吃，半成品，卤味等做综合店面。

有特色，有技术的可以通过社区私房菜馆的模式，做精品，做小而特。

社区体验式的餐厅，家庭式宴会厅，生鲜半成品，超市便利店模式等等。

第三：菜市场餐饮店

一个城市居民最离不开的地方就是菜市场，菜市场开餐饮店在今年已经开始崭露头角，各地开起菜市场火锅店，烤肉店，海鲜带加工店等。

在餐饮消费下降的趋势下，老百姓不敢消费，捂紧钱袋消费，菜市场店相对于商业街房租低，原材料成本低，性价比高，更受消费者欢迎。

例如：杭州政苑农贸市场的“停不了”黄牛肉火锅，产品主打鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做现卖”。

重庆菜市场有一家“高田麻场，菜场里的日料”店，主要提供天妇罗，寿司，日式拉面等，人均消费60元左右。

江苏常州菜市场一家“魁爸，怀旧事务所”烤肉店，面积超过800平米。

山东乳山菜市场的“海鲜来料加工”餐厅，每到旅游旺季，顾客爆棚。

菜市场店，不仅可以做堂食，还可以通过半成品加工，炸货，卤味，凉拌菜等为顾客提供打包回家吃的服务。

写在最后：餐饮市场已经走向成熟，随着资本的进入，餐饮品牌的发展速度将会加快，标准化，品牌化，连锁化的趋势不可阻挡。中小餐饮在还没有资金，品牌，团队，供应链的情况下，通过创新模式，凭借地理位置的优势，找到餐饮发展的红利赛道。打造个性化，品质化，满足消费者的新需求，抓住市场机会和发展空间。

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