餐饮搞钱:这家四不像的店为什么生意一直都很火爆?
⭐发布日期:2024年10月09日 | 来源:知乎日报
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这家店,说它是酒吧,却热菜凉菜一应俱全;说它是饭店,它却可以K歌;说它是KTV,它却有上百种酒品,现酿的瓶装的易拉罐的一应俱全,还能吃饭。
酒吧里吃饭是什么体验
就是这样一家四不像的店,生意却异常火爆。其实,这家店正是融合了饭店、酒吧和KTV三种业态的一家酒馆。这种多功能型酒馆之所以能够受到追捧,是因为它契合了当下消费者的综合需求。
这家店的成功,有几方面的经验值得借鉴。
一是定位高度契合了青岛夜生活的市场需求。
一直以来,相比于南方城市,青岛的夜生活相对都是寡淡的。疫情之前,青岛的夜生活尚有KTV这个支点。在青岛,晚上的饭局素有“喝两场”的习惯,就是在饭店吃喝一顿,然后再去KTV或者野馄饨店喝一场。尽管KTV潮流不再,但是这种“喝两场”的需求一直都在,而且可以说是“刚需”。只不过,野馄饨店更多的接续了原来KTV的这种市场供给。
免费K歌
再说酒吧文化。青岛的酒吧一直都是星星点点的,酒吧文化的土壤并不丰厚。尽管青岛不缺好酒,但是好的酒吧,需要有好的乐队和驻场歌手。养一支乐队和几个好的驻场歌手,这个成本是很高的,必然推高酒吧的客单价。而青岛呢,总体又是一个收入偏低消费偏高的城市,所以,从消费的层级看,青岛的酒吧很难良性发展;再有是,青岛本土人主要喝啤酒,而且喝酒习惯有下酒菜,而酒吧里的“干喝”与本土的饮酒习惯是不太匹配的。
集饭店、酒吧和KTV一体的这家酒馆,既满足了本土消费者“喝两场”的刚需,又用酒吧式的酒水和K歌补足了酒吧消费的短板,怎么可能不火爆呢?
二是三种业态的融合弥补了翻台率低的短板。
翻台率是饭店极其重要的一个指标。饭店老板巴不得客人吃完了赶紧腾地方呢。而你这搞得一桌客人又吃饭又唱歌,翻台率咋整?没有翻台率,利润从哪里来?确实,甘蔗没有两头甜。从顾客的视角看,这家店的“酒吧”功能看起来没有“饭店”和“KTV”这两个那么明显,但从老板的视角看:“酒吧”功能才是盈利的大头所在。像下图中这么一杯苹果味的自酿扎啤,29元。就是局外人,也能对利润率有个大致的判断。
苹果味扎啤
另一方面是,并不是每桌的所有客人都会唱歌,也不是每桌都会有客人唱歌;也不是每个客人都在这里吃饭,很多顾客是来喝第二场的。哪怕是一个人,都可以进来点一杯酒坐坐,这极大地降低了消费门槛。
三是业态的创新要做到两个结合。
餐饮业的业态融合和创新,并不是什么新鲜事。但是,见过了太多失败的融合。之所以失败,是因为这些融合与创新都是拍脑袋想出来的。
餐饮业态的融合与创新,一定要坚持和结合市场导向。只有深入分析、锁定和满足核心消费群的核心需求,才能可持续,才有钱赚。像这家店,它不但锁定和满足了上文所述青岛夜生活市场的刚需,更是契合了当下中青年群体压力大、需要释放、渴望展现自己的这一个性化的精神需求。
酒的品种真不少
餐饮业态的融合与创新,可以结合国外成熟的业态。很多人出国,只是旅游和消费,而会赚钱的人出国则总带着敏锐的商业嗅觉。这家店其实也没有多么新奇,只是老板经常去韩国,基本是从首尔照搬过来的。
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朱丽叶·赖伦斯
8秒前:像这家店,它不但锁定和满足了上文所述青岛夜生活市场的刚需,更是契合了当下中青年群体压力大、需要释放、渴望展现自己的这一个性化的精神需求。
IP:39.79.6.*
朱玉叶
3秒前:在青岛,晚上的饭局素有“喝两场”的习惯,就是在饭店吃喝一顿,然后再去KTV或者野馄饨店喝一场。
IP:20.24.5.*
迪奥戈·莫加多
4秒前:餐饮业的业态融合和创新,并不是什么新鲜事。
IP:20.16.7.*