“钟村三宝”超越心理坎的偏门美味！老广吃完返寻味

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提到吃，那就离不开广东，广东人可是什么都敢吃。

可是偏有人抬杠，说广东人有三不吃，天上飞的不吃（飞机），地上跑的不吃（汽车），水里游的不吃（潜艇），其余活的都吃。

这个有点抬杠的玩笑更是证明了广东人爱吃且什么都吃。

在广州番禺钟村传闻有三宝，在平常人眼中绝对是黑暗料理的杰出代表，而在神奇的钟村人眼中这都是宝，不知道你们有没有吃过。

这三种美食就是被江湖称之为“钟村三宝”的龙虱、桂花蝉、腊田鼠。

钟村吃田鼠、龙虱、桂花蝉由来已久，起源已经无从追溯，但被冠上“钟村三宝”流行起来是在上个世纪的90年代初。

这3样美食堪称广州最“偏门”的美食，在当地大有名声且是很多老饕的至爱，没吃过的都不好意思说自己是老饕。

01

“腊”眼睛的田鼠

第一宝田鼠。岭南民间一直有“一鼠抵三鸡”的说法，认为田鼠有补气补血、黑发乌发的功效。

而钟村人一向有吃田鼠的习惯，他们认为田鼠生活在野地，吃的是甘蔗，生活习性比较干净，而且田鼠肉味道清甜。

田鼠有两种：一种是“大葵”，个大，可达一斤，肉厚骨硬口感粗韧；另一种是“黄哥”，毛色偏黄、个细，重四两至一斤，肉质肥嫩细滑，骨较软，是鼠之上品。

钟村人制田鼠有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等吃法，其中以钟村镇胜石村的腊田鼠最为有名。腊田鼠通体金色油亮，香气四溢，令人垂涎欲滴。

02

此“蝉”才是人间美味

第二宝，桂花蝉。桂花蝉似蝉，其实不是蝉，因体内有香腺可以释放香味，加之外形似蝉，故俗称桂花蝉。

它是一种肉食性昆虫，性情十分凶猛，能在水里暗中追踪和攻击水里的甲壳类、鱼类以及两栖类动物，也能以这些动物为食。

在以前的稻田中，桂花蝉是一种很常见的害虫，农民们非常讨厌它，但做成美食却深得岭南食客的钟爱。

钟村人用花椒、八角、丁香、肉桂等熬制卤水，将桂花蝉飞水之后，用卤水浸制。

雄桂花蝉形体较小，香味浓烈，雌桂花蝉虽然形体较大，但香味不及雄的浓烈，食用的时候人们更偏爱雄桂蝉。

吃时，先除去其翅膀、腿，将头连同内脏一同拉出，然后咀嚼外壳连同壳内的蛋白质，有强烈的薄荷和桂花香味，吃时颊齿留香，也有人戏称桂花蝉为风油精味。

03

巨型“小强 ”，老广挚爱

龙虱则是第三宝。龙虱由于长相像蟑螂，又生活在水里，所以也叫“水蟑螂”，但两者却是完全不同。

龙虱多生长于田野、水沟等水体中，以小鱼小虾为食物，要求水源干净，对农药、化肥、油污非常敏感，不能在环境被污染，特别是有油污的地方养殖。

因此龙虱不但有药用价值，也是一种对健康有益的食材，可以补肾益气，对治疗小儿遗尿、老人肾虚有辅助功效。相信不少番禺人都有着小时候被妈妈哄着吃龙虱治夜尿的记忆。

钟村制作的“和味龙虱”远近闻名。用花椒、八角、丁香、肉桂等药材熬制秘汁，将龙虱焯水去除尿味之后浸泡于秘汁之中，加热后适当收水即可享用。

食用时，先去除其硬翅膀，用手指轻轻转动头部，用阴柔指力把头连肠拔出丢弃，然后细嚼慢咽，食之齿颊留香，回味无穷。

因龙虱滋味甘香，现在广东人也多有食用龙虱的习惯。

尽管钟村的这些传统美食可能因养殖成本和现代饮食习惯的改变而变得难以觅得，但它们在当地人心中依然具有不可替代的地位。

对于外地人可能是一道难以逾越的心里坎，而对于钟村人则是家乡味道的象征。

如果你对尝试新奇美食有兴趣，不妨在周末的时候到钟村一探究竟。

文|陈兰

编辑|李媛

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