百度知道2024年10月12日发布:蒸米饭不能只加水,厨师长教你不外传方法,松软香甜,一锅不够吃
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:百度知道
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蒸米饭不能只加水,厨师长教你不外传方法,松软香甜,一锅不够吃
居家过日子,蒸米饭是最基本的生活技能,吃饭吃的就是“大米饭”。蒸米饭人人都会,但你蒸得好吃吗?是不是有时干有时粘,有时候还夹生?蒸出一锅好吃的米饭,并没有你想得那么简单。今天我们就来聊一聊蒸米饭的技巧。
把大米洗一洗,倒进电饭锅里,加入一些清水,盖上盖子开始蒸,这是不是大多数人蒸米饭的“套路”呢?虽然也可以吃,但绝对谈不上好吃。
一碗好吃的米饭,必须是颗粒分明,松软饱满,富有光泽,看看你蒸的米饭达标了吗?
有一点可以肯定,好米蒸出来的米饭更好吃,但方法同样很重要,并不是一洗一蒸就行了。下面和大家分享一下厨师长蒸米饭的方法,经常吃米饭的一定要学一学。我大伯是厨师长,我经常去他家蹭饭吃,每次他蒸的米饭都特别香,我以为他用的是啥我没吃过的大米呢。
结果大伯告诉我,还不如我家的大米,他每次都买2块钱一斤的,说得我都不好意思了,连忙向他请教蒸米饭的技巧,来看看具体的步骤吧,这可是不外传的方法哦。
【蒸米饭】
1、清洗大米
你还在用手搓洗大米吗?几十年前的老方法该换换了,会让大米白白损失营养,难怪不香了。
现在的大米都比较干净,几乎是没有杂质的,也不用慢慢淘,只需用清水冲洗2遍即可。而且洗多了也会流失营养。淘米水别直接倒掉了,还有很多用处,可以洗脸,或是浇花,还能去污去渍,效果非常好。
2、加水
米洗干净了,很多人都是直接倒进电饭锅里,加水准备蒸了,这样蒸出来的米饭并不香。厨师长说,还需要多加3样调料,大米的香味更浓,满屋子飘香。
大米加多少水?很多人蒸的米饭或干或粘,都是水没加对。不要按照刻度线加,记住一个比例,大米和水是1:1.2~1.5之间就行了。也就是一杯米加一杯半水就可以了。
如果实在搞不懂,加水后晃平,水面高出一个指节就可以了。加好了水先不要蒸,静置10分钟,让大米吸收一些水分,这样蒸好的米饭才会颗粒饱满,更加松软,不干不夹生。
3、加3种调料
蒸米饭又不是炒米饭,还加调料干啥?多加3种调料,能让米饭颗粒分明,松软香浓,吃起来筋道弹牙。到底加哪三种调料呢?
一是加米醋。加醋可以让米饭更香,也更容易煮熟。那米饭会不会发酸呢?不会,首先加的量很少,其次酸味随着热气都蒸发掉了。醋不仅不会让米饭变酸,还可以防止米饭在高温下变酸。
二是加食盐。食盐能增加蛋白质的筋性,蒸好的米饭口感筋道弹牙。同时,加了盐后米饭有了底味,吃起来才更香。
三是加食用油。大米中也含有少量的脂肪,加入适量食用油,能让米粒的脂肪快速析出,在油的作用下,米饭颗粒分明,晶莹剔透,也不会粘锅。
4、开始蒸
加完这3样调料后,就可以盖上盖子蒸了,一般的电饭锅需要30分钟能把米饭蒸熟,但有些支持快速煮的电饭锅,一二十分钟就煮好了。
蒸米饭的原理,是让大米吸收水分变软,再把多余的水分蒸发掉。刚蒸好的米饭,大米的水分还比较多,想要口感好,应该再焖一会儿,大概5~10分钟,这样米饭就没那么粘了,颗粒分明。
蒸米饭看似简单,其实也有很多技巧,喜欢吃米饭的朋友快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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维特·蒙雷尔
2秒前:食盐能增加蛋白质的筋性,蒸好的米饭口感筋道弹牙。
IP:40.43.1.*
Blymire
6秒前:多加3种调料,能让米饭颗粒分明,松软香浓,吃起来筋道弹牙。
IP:64.70.3.*
闫猛
9秒前:蒸米饭不能只加水,厨师长教你不外传方法,松软香甜,一锅不够吃居家过日子,蒸米饭是最基本的生活技能,吃饭吃的就是“大米饭”。
IP:50.42.4.*