悟空解答2024年10月12日发布:水果这样搭配吃，顾护脾阳，不怕寒凉

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《黄帝内经·素问·脏气法时论》中说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这句话的意思是，多种谷物是人体主要的营养源，各种水果、蔬菜也是重要的补充和辅助食物，各种肉类是重要的补益食物。由此可见，人们自古就提倡要平衡膳食，有主有次，合理搭配。水果也是平衡膳食的重要组成部分。日常吃水果，也是在满足正常的营养需求。

很多人一到冬天就不愿意吃水果，因为天气寒冷，水果本身吃起来又凉凉的，吃完后容易肚子不舒服。但其实冬季气候干燥，人体水分易流失，加之饮食上又喜食温热的食物和肉类，容易出现口干舌燥和上火等情况。所以冬季适当吃些水果，能够生津止渴、润喉祛燥，对身体也是有益处的。

适当吃水果，可辅助五谷滋养人体

“五果为助”，这个“助”有辅助、帮助之意。即是说水果有益肺、生津、开胃、消食等作用，辅助五谷滋养人体。

大多数酸甜味的水果，都是滋阴的，可以给身体补充营养水液。因酸甘化阴，酸能敛阴生津，甘能益胃滋阴，酸甘配伍，一敛一滋，能促进脾胃生化阴液，即酸得甘助而生阴。所以，凡是酸甜口味的水果，都有养阴生津、润燥止渴、开胃醒脾之功，能有效克制燥邪。

从营养的角度来看，水果富含人体所需的多种营养，比如富含糖类，能帮助我们补充能量；富含有机酸，可以帮助消化；富含各种维生素、矿物质，对提高抵抗力、保护皮肤黏膜完整有帮助；富含膳食纤维，能帮助通便；有些水果还能止咳化痰等。水果的好处多多，还被比喻为“身边的食疗师”。

水果煮（蒸）熟后，营养有何变化？

可能有朋友就会问了，那把水果蒸熟吃，功效还是一样的吗？

营养专家表示，水果在水煮加热过程中，营养成分会有一定流失，比如水溶性的维生素C和叶酸，以及一些生物活性物质都会有所减少，而糖类、膳食纤维、矿物质以及脂溶性的类胡萝卜素，则变化不大。

与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。如果习惯了用水煮，也可以连同煮完的水一起食用，保证营养可以更多地吸收。

此外，果皮有助于减少加热过程中的营养流失，因此加热时最好保持水果的完整性。

这些水果蒸着吃，效果更好

一般情况下，水果生吃更有营养，不过对于有些特殊人群，熟吃也是不错的选择。部分水果蒸着吃不仅能减弱其寒性，还可能产生其他的养生效果。

1、盐蒸橙子：止咳

橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

具体做法：橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟，就好了。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

2、蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。

具体做法：鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

3、蒸苹果：止泻

苹果蒸着吃，其中的果胶蒸过以后，有收敛、止泻的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。

具体做法：制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

4、蒸红枣：养脾胃

干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃。所以，最有效的方法就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。

具体做法：一般体质的人，可以把红枣和山药一起放在一起，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。

5、蒸梨：护嗓

天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。

具体做法：推荐川贝冰糖梨，将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水蒸15分钟左右起锅，喝汤吃梨。

水果这样搭配吃，护脾阳

吃水果虽然有很多好处，但水果毕竟是生冷之物，多寒凉、易生湿，也是事实。从中医的角度看，水果也有寒热温凉四气，以及酸苦甘辛咸五味的属性。水果多甘甜，多食容易生湿；寒凉性味的水果，食之不当易伤阳气，尤其是脾阳。因此在吃水果这件事上，也是要有选择，讲方法地吃，既要补充营养，也要注意顾护脾阳。

水果这样搭配吃，顾护脾阳，不怕寒凉：

●善用厨房调味品

如果每天都会吃点水果，那么大家可以在一日三餐中，善用厨房的调味品，如生姜、大蒜、八角、花椒、胡椒、辣椒、肉桂这一类，炒菜或者煲汤放一些，也能对抗寒凉水果对脾胃的影响。

● 煮水果茶

寒凉的水果还可以搭配陈皮、红枣、枸杞、红糖、生姜、肉桂等性温的食材煮水果茶，比如山楂苹果黄糖水、金桔柠檬茶、雪梨银耳红枣茶等，也能平衡水果的偏性。■

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