搜狐号2024-10-17 14:14:53发布:一年吃掉6亿份,它凭啥这么火?
⭐发布日期:2024-10-17 14:14:53 | 来源:搜狐号
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近年来,湘菜品牌规模持续突破。
据窄门餐眼数据,截至2024年9月15日,湘菜品牌近一年新开门店29190家,净增7083家。
在湘菜品牌带动下,湘菜正餐市场份额不断扩大,增长率超川菜。美团数据显示,自2022年起,湘菜净增长率领先川菜,全国门店同比增长3.73%。截至2023年9月,湘菜门店数占正餐市场15.6%份额,排名第一。
受湘菜热潮影响,家常菜辣椒炒肉成功逆袭,逐渐成为国民第一炒菜。
一方面,其年销量激增,2023年突破6亿。另一方面,南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮米粉等快餐品牌相继将其视为“金字招牌”,推出相关套餐。
一夜之间,辣椒炒肉似乎成了众多餐厅的流量密码。
01■
辣椒炒肉,正在争夺国民菜品的桂冠
辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主材的家常菜,通过炒制让猪肉入味,同时让辣椒的辣味与猪肉的鲜香完美融合。
这道菜具有两大特点:一是猪肉鲜嫩多汁,辣椒爽脆可口;二是散发出浓郁的香气,令人垂涎欲滴。
当下,辣椒炒肉迅速跻身国民级菜品之列。于销量而言,2023 年其年销量高达 6 亿多份,大幅领先其余菜品,堪称国民炒菜之首。
在媒体方面,曝光度甚高,抖音上相关话题播放量突破 50 亿且仍在上扬;小红书上,种草笔记多达 155 万余篇并持续递增。
辣椒炒肉能够冲出湖南,风靡全国并获此地位,费大厨的推广功不可没。在湘菜尚未走红之际,费大厨率先将辣椒炒肉作为单品普及,且取得巨大成功。
2003 年费大厨创立之初,便围绕辣椒炒肉展开创新。
其一,坚持现炒,食材当日现切,大厨新鲜制作,菜品当日售罄;
其二,选用黑猪前腿肉和薄皮螺丝椒为主料,保证肉质鲜嫩、辣椒鲜辣;
其三,采用章丘铁锅和土捏灶台,维持菜品温热,激发其热辣鲜香;
其四,炒制辣椒炒肉的厨师须评级 10 以上,且每家店配备 2 至 3 名专炒此菜的大厨。
为优化客户体验,费大厨创新性地将新鲜现煮小锅米饭、大王冰柠檬茶与辣椒炒肉强势捆绑。
此种搭配极大地提升了用餐体验。一方面,现煮的小锅米饭维持着温热的口感,与辣椒炒肉相互映衬,增强了满足感;另一方面,柠檬茶既能解辣除腻,又能清新口气,成为辣椒炒肉的绝配伴侣。
凭借对辣椒炒肉的全新诠释,费大厨在上海、北京、广州等诸多城市开设门店,均成为现象级餐厅,收获了众多粉丝。
如今年五一,一位费大厨的内部人员向雪豹财经社透露:“长沙门店平均等候最短 30 分钟,上海和深圳约 40 分钟,北京和杭州等城市常常需 2 小时”。
费大厨的风靡让众多湘菜品牌领略到辣椒炒肉的魅力,使其成为了湘菜品牌和快餐品牌的“新宠”。
一方面,众多湘菜品牌纷纷推出自家研发的辣椒炒肉。农耕记、湘辣辣、兰湘子等均在菜单上新增此菜。
兰湘子更是追求卓越,选用阳雀湖辣椒和猪梅花肉,搭配螺丝青椒和兔耳菌等食材,其辣椒炒肉因此荣获多项大奖,包含弗若斯特沙利文认证的湘菜辣椒炒肉销量冠军。
另一方面,快餐品牌亦不甘示弱,相继推出辣椒炒肉新品。
去年 8 月,霸蛮推出土辣椒炒肉拌饭配柠檬茶;
今年 5 月和 7 月,南城香推出“螺丝椒炒肉”,宣称“辣椒比肉好吃”;
酸菜鱼连锁品牌破渝正式宣布升级菜品,新增辣椒炒肉等;
鱼你在一起推出砂锅系列,主打湘炒嫩牛肉;
就连高端餐饮品牌新荣记也推出了 298 元的樟树港辣椒炒黑毛猪肉。
浏览大众点评和美团还会发现,其他类型餐厅亦有辣椒炒肉的身影。某豆腐脑餐厅推出湘辣螺丝椒炒肉饭,混搭火烧和生煎包;一些轻食餐厅针对健康养生人群推出低脂版辣椒炒肉,成为门店销量佼佼者。
02■
辣椒炒肉为何如此火爆?
辣椒炒肉能从繁多的湘菜系中崭露头角,不仅蜕变为国民菜品,俘获众多食客的心,更成为无数湘菜品牌和快餐品类心中的“王牌菜品”。
其成功不仅得益于品牌的推动,更与其自身的独特魅力息息相关。而从不同视角审视,这些魅力又呈现出极大的差异。
消费视角:香辣可口,味道浓郁,搭配多样
首先,香辣可口。对于嗜辣之人,辣椒炒肉的辣味恰到好处,既能满足对辣味的渴求,又不会过于猛烈难以吞咽。
这一切皆归功于其独特的食材组合与烹饪技艺。
一方面,选用新鲜且肉质丰盈的辣椒,像小米椒或红尖椒,其辣度适宜,能带来独特的香辣韵味;
另一方面,采用肥瘦相间的猪肉,诸如五花肉或猪里脊肉,此类肉质在烹制中能够保持鲜嫩多汁。
最终经由快速翻炒,让猪肉片外酥里嫩,辣椒炒熟却依旧保有鲜脆口感。
这种烹饪手法能最大程度地释放辣椒与肉类的香气及风味。这种香辣的口感有着广泛的吸引力,在南方或者北方,都拥有大量粉丝。
其次,味道浓郁。辣椒炒肉常佐以蒜、姜、生抽、料酒等调料,这些调料进一步增强了菜肴的风味,令其更为醇厚。
在炒制进程中,猪肉的油脂与辣椒的香气相互交融,整道菜散发出迷人的香气,让人闻之欲罢不能。
最后,搭配丰富。辣椒炒肉能与米饭、面条、馒头等多种主食巧妙组合,形成多样的饮食搭配。不管是作为正餐还是小吃,都极为合适。
创业角度,普适性强,创新空间广,利润可控
受众基础广泛,普适性极强。辣椒炒肉主打辣味,粉丝众多,如 2021 年我国吃辣人口约达 5 亿。此外,它具有覆盖各年龄段的特性。
一方面,能与米饭、面条、馒头等多种主食搭配,契合不同饮食习惯和生活节奏的人群;
另一方面,猪肉富含优质蛋白质,利于肌肉生长修复,适合各年龄段;最后,香辣味的魅力普遍,儿童、成年人、老年人均能寻得合适辣度。
易于搭配,创新空间巨大。辣椒炒肉创新性强。
首先,不同辣椒展现不同辣味。螺丝椒肉质厚实、辣度适中,口感鲜辣;线椒细长且辣度高,刺激强烈;甜椒不辣带甜。
其次,搭配不同肉类风味迥异。如五花肉增香添味;海鲜类鲜辣诱人;黄牛肉肉质紧致;鸡肉鲜嫩且脂肪低。
最后,不同配料搭配也独具风味。如加土豆片,软糯与鲜香交融;添木耳,爽脆丰富口感层次;放豆干,豆香增添新韵味。
成本偏低,利润可控。湘菜品牌将辣椒炒肉作为单品战略的主打菜品,有以下思量:
一是辣椒和猪肉常见,供应链成熟,大量采购价格低廉;
二是辣椒炒肉制作简便,出餐迅速,提升厨房效率,降低人力成本;
三是口味普适,大众认可度高,易于提高翻台率;
四是搭配米饭、饮料等成套餐出售,能提升整体销售额和利润率。
03■
辣椒炒肉的出圈也是
单品战略和现炒模式的胜利
辣椒炒肉之所以能够出圈,湘菜品牌的两种战略举措功不可没。
一是实施单品战略,集中所有资源,打破同质化束缚,将品牌特色深植于特定食客的心智;
二是专注现炒,主打现炒现做,凸显烟火气息,优化效率,拓展增长空间。
先看单品战略。湘菜能在短短几年内崭露头角,与川菜相媲美,重要原因之一便是广泛采用单品或爆品战略。
通过单点突破,撬开品类差异化的大门,集中优势资源实现单点引爆,吸引大批粉丝客群,推动品类走向大众。
辣椒炒肉成为首选,原因众多:
其一,它历史悠久,积淀深厚,在用户心智中占据关键位置,利于品类传播与品牌发展;
其二,作为全国普及菜品,口味不宜大幅改动;
其三,口味普适,顾客接受度高,餐厅能够凭借高翻台率增加收入;
其四,食材易于采购,口味形式稳定,减轻供应链负担。这些因素促使辣椒炒肉在湘菜单品战略中脱颖而出。
单品战略并非局限于一道菜,而是借助爆品攻占用户心智,在竞争激烈的市场中确立自身地位,迅速覆盖广泛客群。
而后通过配套的多款品类矩阵满足客群的多元化需求,实现稳定盈利,推动品牌健康有序发展。因此,湘菜品牌除辣椒炒肉外,还有 20 多种 SKU。
辣椒炒肉的成功出圈,彰显出餐饮品牌正朝着单一品类连锁化的趋势发展,即聚焦单一品类,突出品牌差异化,探寻规模化、连锁化的增长途径。
以柠檬水为例,起初只是茶饮品牌菜单上的普通果茶选项,经过多年市场培育,如今已拥有庞大的消费群体。
当下,众多品牌聚焦柠檬茶细分市场。比如 LINLEE 林里·手打柠檬茶自 2019 年创立,凭借手打柠檬茶迅速扩张至 1800 多家门店;柠季于 2012 年在长沙成立,目前在柠檬茶领域占据重要地位,签约门店达 3000 家。
此外,市场上还有柠檬工坊、大 C 柠檬茶室、啊一柠檬茶等品牌,各自也有数百家门店。
接下来,再说说现炒模式。众所周知,湘菜烹饪涵盖蒸、煮、煎、炒、炖、拌等多种方式。然而,兰湘子、厨大厨等少数品牌却选择聚焦猛火现炒。为何如此?
其一,猛火现炒能让菜肴呈现诱人色泽,如金黄酥脆外皮和鲜艳辣椒红,吸引食客;
其二,猛火快炒大幅缩短烹饪时间,提升厨房生产效率,应对高峰时段大量订单;
其三,猛火现炒操作简单且易标准化,利于连锁品牌在各门店保持品质一致;
其四,猛火现炒能在短时间内完成烹饪,最大限度保留食材原汁原味。
正如兰湘子联合创始人陈波所说:“定位湘菜小炒能更好地向消费者传递上菜速度快、更下饭及产品丰富的认知。”
在湘菜品牌带动下,现炒模式也成为许多餐饮走出差异化、提升品牌调性的模式之一。
由此,餐饮业兴起了一股“现炒风”。
一方面,众多菜系品牌纷纷瞄准“现炒”这一热点。部分品牌主打粤菜小炒,力求在激烈的市场竞争中崭露头角;另一些品牌则转向云南小炒领域,大规模拓展门店。
另一方面,各类现炒菜品层出不穷,如现炒黄牛肉、现炒盖浇饭、现炒简餐、现炒煲仔饭及现炒浇头等。
这些新兴的“现炒”餐厅或品牌,与湘菜品牌的现炒模式相似,均以现场烹饪新鲜食材为特色,强调食材的新鲜无添加,致力于保留食物的原始风味和营养价值。
-END-
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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玛丽亚·凯莉
1秒前:最后,搭配丰富。
IP:38.10.7.*
小出惠介
4秒前:在湘菜品牌带动下,现炒模式也成为许多餐饮走出差异化、提升品牌调性的模式之一。
IP:97.53.7.*
巴兹·奥德林
1秒前:另一方面,各类现炒菜品层出不穷,如现炒黄牛肉、现炒盖浇饭、现炒简餐、现炒煲仔饭及现炒浇头等。
IP:49.78.4.*
科洛·克莱沃
3秒前:出品 | 餐饮O2O
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