光明网2024年10月10日日发布:三种江苏黑暗料理一个比一个出圈

⭐发布日期：2024年10月10日 | 来源:光明网

⭐作者：海拉提·哈木责任编辑:Admin

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说起江苏的美食，首先想到的的就是淮扬菜系。所谓“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有蔬”。江苏除了滋味醇和，清淡适中，咸中略微甜的淮扬菜。还有一般人不敢尝试的黑暗料理，这里介绍极有代表性的三种美食，我也只尝试过其中二个，最后一个真心下不了口。

一，徐州爹喽龟儿

爹喽龟儿又名知了猴，它可以进阶升级。升级后就拥有了飞行神技，声音脆亮，攻击伤害力等于零。其实它就是还没长大的知了。

爹喽龟儿是徐州人打小都吃的食材。蛋白质含量高，营养价值大。以前徐州人都会一次买上一堆，灌水后装入可乐瓶内放冰箱。想吃的时候，拿出来炸上一盘。以前不值钱的爹喽龟儿现在随着销量大涨，价格也是水涨船高了。

爹喽龟儿徐州的吃法大多是油炸和干煸。经过高温煎熬的跌喽龟儿其实并没有异味，只要过了心理的关卡，味道其实还不错。

煸炸过后的爹喽龟儿头部就着椒盐咬上一口很是脆香。它的身体部分才是精华，虽然体型瘦小，细尝之下还是可以体会到一丝肉的香。喽爹龟儿不像其他的昆虫类吃起来会爆浆，它的口感更接近于杭州菜的炸响铃。

第一次吃这玩意是陪着客户的酒宴，我也是闭着眼，囫囵吞枣地尝了几个，味道还真不错。借着酒壮怂人胆，一口气我干了一堆。以后就再也没去过徐州，爹喽龟儿只是成了朋友间的谈资。

二，南京活珠子

到了南京，怎么可以不试一下活珠子。活珠子其实是孵化12天左右的鸡蛋，因为囊胚尚在发育，阳光之下透过蛋壳看起来很像一颗活动着的珍珠，于是就被南京人称为“活珠子”。它还有个名字“中华黑暗料理”，国外有个排名，活珠子的恐怖值超过了帕劳的“蝙蝠汤”。这说法有点夸张了。

活珠子和它已过世的兄弟长得非常像。实际上他们还是有区别的。它的兄弟上海人称之为“喜蛋”南京人叫“旺鸡蛋”。以前上海也有小摊卖喜蛋，喜蛋是死了的胚胎。别问怎么死的，没人知道。活珠子自然是活的。从营养价值来看，二者不可同日而语。《本草纲目》记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”这里的鸡胚蛋指的就是活珠子。

多年前我和安徽朋友来到南大夜市。朋友看见有活珠子卖，立马见蛋忘义。自顾要了滚烫的几个活珠子来吃，消灭了一半，方想起边上还有一个我。赶着让我趁热试一个，好奇的猫在心里挠了一下，我也就半推半就接了一颗活珠子。

我有样学样照着朋友的吃法，在蛋的大头部分轻敲几下，露出有一层薄薄的膜包裹着浸润羊水（汤汁）的胚胎。趁热先喝汤。没什么腥味，也不似鸡汤，倒是像稀释的蛋羹味，勉强可以接受。喝完汤就可以将蛋壳剥去，露出了活珠子也就是胚胎。手拿着未出世的鸡雏，心里还真是有点怪怪的。不忍看，闭眼放入嘴里，有些滑软的感觉，口感还不错。最后剩下了大大的一块白，咬着有一种扎实的硬，不好吃。再看朋友手中扒开的活珠子，胃里忽然一阵折腾，心想道发明此物者当诛。

后来，看到路边有卖活珠子的小摊。那带着胎毛的胚胎样子就会显现在眼前，终于还是没有再来一颗的勇气。

三，灌云豆丹

灌云隶属于连云港市，连云港人喜欢豆丹，豆丹以灌云出产为最佳。

某人来电说朋友送了豆丹，问想吃吗？先前我还真没听过豆丹，名字听起来有中药材的意思。赶紧地百度起来，一看它生前的模样，我的瞳孔立马地震。本人有绿色虫子幽闭恐惧症，自小最怕见毛毛虫之类的虫子。回了电话，不吃。

某人说他想吃，让我问一下怎么做。大老爷们儿总不能说怕虫子吧，硬着头皮查资料。

豆丹是豆天蛾的幼虫。以吃大豆叶子为生，其肉浆无毒无害，据说只有连云港的豆丹才能发挥出其最大的营养价值，有治疗胃寒和营养不良的疗效。豆丹是大豆的天敌，豆丹的天敌却是好吃的人类。豆丹从泛滥成灾短短十来年被吃到几乎濒危，从被人践踏到现在一盘豆丹卖到大半千元。连云港人是爱极了这绿色虫子，决不会让一只豆丹活着跑出地界。

做成菜的豆丹其实还能接受，如下图