亦辰文旅2024年10月14日发布:上海最有名气的“打酱油”店,一年卖出的花生酱垒起来超过两座上海中心……

⭐发布日期:2024年10月14日 | 来源:亦辰文旅

⭐作者:Betcher 责任编辑:Admin

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“打酱油”又回来了。最近,淮海中路上的上海全国土特产食品商场(以下简称“上海全土”)在经历一个多月的闭门装修后重新营业,除了保留经典的“零拷”酱菜、酱料服务外,又新添了“打酱油”服务:称重销售散装酱油和米醋,并且免费提供瓶子。

为什么要在寸土寸金的淮海路上坚持做“零拷”生意?上海全土副经理陈志豪一语道破:既要传承传统,也要吸引年轻人,因为“经典的就是时尚的”。

称重销售散装酱菜、酱料是上海全土坚持85年的老传统。一方面,散装销售能满足个性化需求。在这里,哪怕只买几元钱酱菜、酱料,服务员都会认认真真去除包装容器的重量后,按价格称好交给消费者,“吃多少买多少不浪费,这是好传统,我们要支持。”另一方面,散装销售积累的人气让很多传统酱菜、酱料的老技艺得以传承。

戴立贵是上海全土“培丽”牌酱菜酱料第三代传人,他以门店颇有名气的各色散装腐乳举例说,这些腐乳用的都是传统的手工制作工艺,不用额外的保鲜剂,每块腐乳都是“活”的——从上柜到买回家,腐乳始终在发酵,软硬会有变化。这样,喜欢口感偏硬一点的消费者,买回家就能吃;喜欢软一点的,放上两周,就会有心仪的味道。消费者的个性化需求满足后,做腐乳的老手艺也得到传承。

恢复了“打酱油”的上海全土,还在打新算盘:要让零拷生意吸引年轻人。

恢复“打酱油”服务本身就是一个吸引年轻人的点——“打酱油”是年轻人的话语体系。不过,当年轻人好奇地来“打酱油”了,提供给他们的,却不只有酱油。

新口味酱料是探索成果之一。与新装开业前相比,上海全土的酱料柜台多了好几个即食口味,包括黄鱼酱、鱿鱼酱等。

戴立贵说,年轻人生活节奏快,做菜的时间比较少,但他们有用酱料拌饭、拌面的消费习惯。所以,上海全土利用原有的酱料生产技艺,再基于“年轻人喜欢海鲜”的市场调查结果,推出了黄鱼酱、鱿鱼酱等。这两种酱料里或是有小块的黄鱼肉丁,或是有鱿鱼肉丁,货真价实,是拌饭、拌面的好搭档。

一款小龙虾酱也在最后的配方调整中,预计很快就将上市。老师傅们为小龙虾酱里加入了一只只去头去壳去虾线的小龙虾肉,用十三香调味,希望用“有味有料”来满足年轻人速食生活的需求。

新口味酱料上市不到一个月,已经对传统零拷生意产生了影响。目前,门店提供的散装酱油、酱料、酱菜品种超过60种,其中酱料占比比重装开业前有所增加,直接带动了销售额:以前,零拷产品的客单价大约30元,现在超过45元。

同时,一勺一勺做出来的零拷生意还是“薄利多销”的典范:每年从这里卖出去的散装花生酱,如果用直径20厘米、高35厘米的桶来装,垒起来可以超过两座上海中心;零拷柜台所有散装酱菜、酱料的年销售额,超过1200万元,创下淮海路同类商品的坪效之最。

“这些数字都让我们意识到,零拷生意能做得更大。一方面,酱料的想象空间、创新空间很大,我们会继续根据市场的需求增加产品种类;另一方面,最受欢迎的零拷产品也会做成预包装商品,通过电商等更多渠道进入市场,成为门店零拷生意的新增量。”陈志豪说。

【延伸信息】上海全土的酱菜酱料为什么叫“培丽”牌?

“培丽”是上海全土的前身:1936年,江苏商人鲍培伦、鲍培卿兄弟在当时的霞飞路(即现在的淮海中路)开设“培丽土产公司”,主要销售苏浙两省的土特产食品。解放后,培丽土特产逐渐从最初的两开间小门面发展到现在的六开间大门面,店名改为“上海全国土特产食品商场”,属于上海供销社系统,销售全国土特产,上海全土也成为老字号。不过,最早的“培丽”名称仍旧保留下来,成为上海全土自有产品的商标。

栏目主编:吴卫群 文字编辑:任翀

来源:作者:任翀

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戴仲阳

8秒前:称重销售散装酱菜、酱料是上海全土坚持85年的老传统。

IP:78.73.6.*

Giorgetti

7秒前:一款小龙虾酱也在最后的配方调整中,预计很快就将上市。

IP:40.10.9.*

Colleen

7秒前:一方面,散装销售能满足个性化需求。

IP:70.29.4.*

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