汽车观察营2024年10月14日发布:2021年连锁界“开店王”：蜜雪冰城“十倍加速”，瑞幸紧咬星巴克

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“2021年连锁开店王”这个说法，可以有两种解读，一个是到2021年底为止，门店总量最多的；另一个就是在2021年的新增门店数最多的。

有趣的是，这两种解读放在一起，丝毫不会产生混淆，因为在新茶饮、火锅、米线等赛道上，“增量王”往往就是“存量王”，不管是新增店数，还是门店总数，冠军都是同一家。

蜜雪冰城：突破两万门店，未来还将蝉联

蜜雪冰城需要重点讲一下，因为它不光是2021年新茶饮的开店王，很可能是去年全国整个连锁行业的开店王。

去年10月，蜜雪冰城门店数就已接近两万，粗略估算，每天的开店量也有20多家，这是个非常恐怖的速度。此外，还有三家新茶饮品牌的新增店数破千，分别是茶百道2613店、古茗1659店、书亦烧仙草1659店，表现也非常出色。

从创立至今，蜜雪冰城用13年做到万店，然后只用一年多就冲上两万，这种“十倍奉还”的开店速度，得益于自身供应链能力的不断增强。

蜜雪冰城在去年先后成立鲜易达供应链、雪王农业等公司，保证对自身两万个“细胞”的供血能力，仅仅是给加盟商供货的收入，已经能实现93亿的营收。

在2021年初，蜜雪冰城完成20亿元首轮融资，估值200亿，虽然估值只有喜茶的三分之一，但不同于喜茶在高端市场的规模见顶，蜜雪冰城的两万门店，似乎还有充足的后劲。

在10元以下的茶饮市场中，蜜雪冰城占了近四成，而且还在逐渐扩大，在剩余的六成多下沉市场中，蜜雪冰城施展的余地还很大。所以，无论从蜜雪冰城的自身实力，还是市场容量的广阔程度，我们有理由相信，2022年，蜜雪冰城又将蝉联开店王。

瑞幸：“think small”之后，门店数直逼星巴克

虽然遭遇造假风波，但从开店量来看，瑞幸依然是咖啡赛道的增长冠军，开店数量突破1018，比星巴克多两百多家，而且在总量上，5800多家的瑞幸，距离6100多家的星巴克，只有“百店之遥”，头名争夺更加激烈。

瑞幸能保持住高增长的势头，原因是舍弃了配送成本高昂的外卖店，转而专攻小面积的快取店，以便进驻到租金更低的园区、写字楼，与消费者距离更近。

开店成本降低后，瑞幸将更多精力放在产品研发上，并造就了厚乳拿铁、生椰拿铁等爆款单品，重新塑造起了口碑。发展趋于理性的瑞幸，还降低了打折力度，“偷偷”提高了客单价，开店增收两不误。

阿香米线：差异化定位，继续稳坐米粉冠军

阿香米线去年新增门店164家，门店数已经接近700家，是米线品类冠军。对于普遍“短命”的米线品牌，阿香米线已经走过了20年，其门店优势也很早确立，2018年就以500家门店遥遥领先。

阿香米线最大的不同之处，就在于高端化定位，一扫米粉的廉价低质感，35元的客单价，也高于传统米线的价格带，利用供应链优势确保口味的统一化，并采用瓦罐出餐，增加了品质感。

选址上摆脱了米线一贯的街边定位，而是进入购物中心，设计上强调了“一店一景”的场景感，比如民族风格的原木设计，面积控制在80到120平米。尽管这样的做法增加了开店成本和租金，但一下子就与街边的同行形成差异。

在创业之初，阿香米线就开始自建物料工厂与品控中心，提前布局好的供应链体系，以及标准化的这一竞争壁垒，就是阿香米线能稳坐米线赛道冠军的底层实力。

海底捞：纵使开店王，难逃关店潮

说到海底捞，大家马上会想到300家的关店潮，但实际上，海底捞去年的开店量，在火锅赛道是第一的，达到了457家，比贤合庄、谭鸭血、小龙坎加起来还多。

但在11月，年底前陆续关停300家亏损门店，关店数超过了呷哺呷哺，尽管不少门店并没有完全关闭，而是最多两年的停业修整，但究竟能否满血复出，还是一个问号。

海底捞关店的原因，有“一短一长”两个原因，“短”的原因，就是在这两年盲目扩张中埋下的隐患，不少三线城市的门店选址不佳，业绩低迷难以为继；“长”的原因，则有疫情对部分门店的重创，毛肚短斤缺两等负面新闻，以及其他火锅品牌如小龙坎、谭鸭血、贤合庄的争夺。

对于开店潮后紧接着的关店潮，创始人张勇解释道：“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋。”

我们总说量变引起质变，似乎开店数量能压倒一切，但在日新月异的连锁行业，质变也是会引起量变的。

所以，与其把开店数量作为成长指标，陷入增长焦虑，不如想想清楚，自己的增长驱动力是什么。相比于怎么豪赌all in，想一口气“多赚几百家门店”，还不如修炼内功，管好现金流，先生存住了再考虑增长，毕竟“不下牌桌”才是更重要的。

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