时代周报2024年10月13日发布:这家“土得掉渣”的餐厅，凭什么在深圳成人气NO1？

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餐饮时报原创/大游

店内揽客，店外摆摊，

90%的食材来自湖南乡村，

还把整个湘西寨子搬进店里——

这家餐厅靠着“土”，

在时尚之城深圳的近万家餐厅中脱颖而出，

成了当地人气NO.1。

这家店就是深圳的农耕记湖南土菜馆。

农耕记到底有多火？

我想下面的图更能直观体现——

农耕记何以俘获人心？

今天，【小时餐饮时报】带您领略，

请跟我来——

土环境——

唤起深圳都市人的土情怀

“家乡从未远去，它一直在你身边。”

这是一家能解湖南人乡愁的餐厅——农耕记。

试想一下：

如果一个湖南人在千里之外的地方看到一个这样的餐厅，是不是感到特别亲切？

日出而作，日落而息，

耕田而食，凿井而饮。

这是农耕最朴素的生活，

农耕记的名字也由此而来。

以“土”出名的农耕记，

主打湖南土菜。

在深圳成立20余家店

每家店的生意都很火爆。

设计越土，生意越好——

比如，把湖南寨子搬到了店里：

从门头到环境，

都用湖南乡村的特色装修。

屋顶的茅草、墙边的农具、

竹编的篮子、甚至连堆砌的石砖，

都是从湖南当地运过来的，

1:1还原湖南乡村真实面貌。

每一家农耕记店内，

都弥漫着乡村小院的气息，

就连糊墙的泥巴都是从湖南运过来的。

怀旧复古的村落格局，

破败粗粝的夯土墙，

1:1复制湖南乡村风情，

一砖一瓦，一碗一盏都来自湖南。

就餐区的设计十分雅致有格调：

空间中的木桌、木椅、木制画框,还有竹筒、竹席、竹制吊乡土味十足。

为了更符合当下的消费审美，

灯笼并非是传统的农村竹篾制品，

而是以纤细时尚的竹条重新演绎了空间浪漫的，

带给顾客们更多品质化的感官享受。

土食材——

mini版湖南菜市场  

有食材展示区的餐厅不少，但有着“mini版湖南菜市场”之称的恐怕寥寥无几——

从土鸡蛋到腊肉，

从新鲜蔬菜到怀旧零食，

都是湖南大山里的“土味食材”。

箩筐一摆，

各类五颜六色的食材展示在顾客面前，

不仅卖饭，还能卖菜。

在农耕记，90%的食材都来自湖南乡下，

真正做到食材土。

然而，

要完成这项工作任务是十分巨大的，

农耕记的团队在湖南设立有收购点，

然后穿越近千里从湘西运到深圳，

真正实现“山里菜城里卖”。

店内还设置很多湖南小吃档口，

顾客不仅可以堂食，还能打包带走。

老板的朋友圈，

除了上山下海寻找好食材，

别无其他

老板冯国华，自封”首席产品官“，

工作就是天天上山下海寻找土食材。

看他的朋友圈，

会让人误以为是走街串巷的卖菜小贩，

因为，

除了天天发他在各地巡游找食材的图片，

别无其他。

▲本段图片均来自农耕记创始人冯国华的朋友圈

土菜品——

不放味精的土做法，做出好味道

在农耕记，

如果说土环境和土食材将顾客吸引来，

那么，

土味道的湘菜则是承担着留住顾客的重任。

农耕记在湘菜市场上做出细分，

回归传统，回归本味，在食材上下功夫，

在湘菜市场上开创出“山里菜”的品类。

这样新的定位也就变成农耕记是一家卖山里菜的湘菜馆，

这样可比简单的湘菜馆多了食材健康的保证。

为还原湘菜本味，

农耕记的所有大厨都是湖南人，

在制作方面，不添加味精，

就连食用油都是湖南运来的，

真正做到“土味道”。

不仅如此，

农耕记在餐单上采取末尾淘汰制，

每个季度将会有新的菜品出现，

而这些全都归功于产品研发团队每年都会去湖南乡下挖掘好食材和好菜品。

土营销——

敢花100万请深圳人过湖南年

农耕记品牌创立之初的第一届顾客，

就是在深圳打拼的湖南人。

而农耕记做的一切品牌营销活动，

都是围绕土味的乡愁。

每年，

农耕记都会抢占腊八节这个时间点，

举办品牌答谢宴，

在深圳的农耕记顾客都可参加。

真正用心答谢顾客，

让顾客参与其中，

打造品牌资产——

土头碗、五园全鸡等湖南人过年才吃的年菜，都会呈现；

小吃街、打糍粑、红包树等湖南过年玩的习俗，都会摆摊吸引顾客参与；

设置铁粉奖，摆长龙宴，吃乡下过年吃的宴席，顾客可以领红包。

每年，

农耕记都会选择腊八节这个节点做答谢营销活动，也是深圳唯一一个敢于投入100万请深圳人吃饭的餐饮企业。

截止到今年，

农耕记已经连续举办了5年答谢宴活动，

收获了良好的口碑。

而带给农耕记的，

是其在当地越来越强，

成为深圳餐饮业的老大。

最后——

作为湘菜界的杠把子，

从农田到餐桌，

把湘菜以最“土”、最接地气的方式呈现给时尚年轻的深圳人，

与其说”土“，

不如说给深圳人民全新的体验。

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