水库菜汤2024年10月12日发布:多家咖啡店小程序无“去冰”选项，控制成本还是保证口感？

长江日报大武汉客户端4月5日讯（记者樊友寒）近日，“瑞幸被吐槽咖啡3口喝完全是冰”登上热搜。随后，长江日报记者走访瑞幸、星巴克、漫咖啡等多家连锁咖啡店，发现瑞幸和星巴克咖啡的冰块重量占比超过60%，且瑞幸、漫咖啡、Costa咖啡等店在外送平台上只提供“冰”和“热”两个选择，并无“少冰”“去冰”选项。不设置“少冰”“去冰”选项，是为了控制成本还是保证口感？长江日报记者就此采访了商家和相关专业人士。

瑞幸微信小程序下单

记者了解到，顾客在瑞幸线下门店点单时，也需通过瑞幸小程序点单。4月3日，记者随机挑选一家瑞幸线下门店，通过小程序下单了一杯生椰拿铁，下单完成后询问店员是否可以“去冰”，对方回复可以。随后，记者又在17:20通过外卖平台下单了一杯生椰拿铁，备注“只要8颗冰”。20分钟后，记者收到咖啡，发现杯内没有冰块。

对于瑞幸咖啡究竟能不能去冰，网友们的说法不太一致。部分网友表示曾多次点过“去冰”的瑞幸咖啡，甚至可以备注要求具体放几块冰。而另一部分网友则称有过要求“去冰”却被店员拒绝的经历。还有网友质疑：“如果可以‘去冰’或‘少冰’，瑞幸为什么不能直接在点单页面添加这两个选项呢？”

记者走访发现，和瑞幸一样，大多数咖啡店的线上下单平台都不提供“去冰”和“少冰”选项，就算在线下门店购买时，除非顾客特别要求或备注，否则咖啡店工作人员在制作时一般默认为正常冰。对此，武汉市第一商业学校《咖啡制作》专业课老师况野表示，冰咖啡不“去冰”既是商家为了控制成本，也是为了保证咖啡的口感。

据况野介绍，在一杯冰咖啡的制作过程中，为保证口感，咖啡浓缩、牛奶、冰块分别放多少都有最佳配比。比如，制作一份350ml的冰拿铁的最佳配比是30ml的咖啡浓缩，搭配150ml到180ml的牛奶和140ml到170ml的冰块。“如果咖啡去冰，但又要将350ml的杯子装满，就只能多放牛奶，但这样既增加了成本，也冲淡了咖啡的味道。”况野说。

况野表示，虽然商家在制作咖啡时有自己的标准化做法，但当顾客有特殊要求时，商家有义务去根据顾客要求调整配比，“因为每个人对咖啡的温度、甜度、口感都有不同喜好。咖啡行业应该以顾客为上，将顾客的要求放在第一位”。

4月3日，记者致电瑞幸客服，对方明确表示瑞幸提供“少冰”和“去冰”服务，只需要顾客在下单时备注清楚即可，如若顾客明确备注后却未被达成，可联系瑞幸客服处理。瑞幸为何不直接在点单页面添加“去冰”和“少冰”选项？客服回应会将顾客意见记录下来，反馈给主管部门处理。

【编辑：张靖】

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