一财网2024-10-17 19:31:08发布:最受年轻人喜爱的香辣炒蟹,这么烧葱姜都能当菜吃,汤汁一滴不剩
⭐发布日期:2024-10-17 19:31:08 | 来源:一财网
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有一次和我的好朋友一起外面吃饭,她订的是一个麻辣香锅店,一锅麻辣蟹和虾,价格也不算贵,好像是128元,里面有很多小小的蟹,对半切,虾也有不少,除了虾蟹以外就是一些藕片、土豆、莴笋等蔬菜,那家店生意非常好,坐满了三三两两的年轻人。
但是我们两个人大概平时清淡惯了,中午一锅吃下来,当时觉得香,就是有点咸,拼命喝饮料,晚上回家吃饭就没啥胃口了,大概是麻辣香锅的料放得有点重,不仅晚上,第二天也只想吃水煮青菜了,我不知道大家有没有这种感受。
最近东海的梭子蟹大量上市,在菜场里买菜,海鲜摊档里,看到鲜活的梭子蟹,觉得不买实在太亏,但是天天吃蟹又觉得会不会太单调?那么只有我来变化做法吧,不吃清蒸水煮了,来个香辣炒蟹!没想到大受欢迎,一餐饭下来,不仅蟹块吃完了,连炒蟹的葱姜调料,也被用来下饭吃完了。最后吃得光光的空盘子,是掌勺的人最喜欢看到的了!
香辣炒蟹比之葱姜炒蟹,多了辣椒和豆瓣酱,味道浓重得多,又香又辣,但又不比外面的香辣蟹下料那么重,比较符合家庭餐桌,喜欢的你也可以试试。
【香辣炒梭子蟹】
主料:白蟹(梭子蟹)350克
辅料:小葱1根,红尖椒2支,绿尖椒1支,生姜1小块,大蒜2瓣,花椒1小把,豆瓣酱1勺,料酒30克,油30克,淀粉1小勺
步骤1、这蟹可是活的,只不过蟹爪被橡皮筋绑住了,可可等会教大家如何支解这只白蟹,因为是香辣炒蟹,调味料会多一点,用豆瓣酱炒更香更入味。
2,姜切丝,葱切段,红绿椒都切斜丝,蒜瓣拍扁备用。
3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹,首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角型蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖,这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了。
3、把整个蟹盖挖下,已对半切开的蟹身挖去蟹腮,再对关切成两半,一共得4块蟹身,大脚的蟹钳部分切下,拍扁,这样容易入味。
4、分解完的蟹块洒少许淀粉,有利于固定蟹黄蟹肉,也能添香,但也不能洒太多,炒出来的蟹会有很多糊糊,影响口感。
5、热锅里加稍多的油,跟炒鸡蛋差不多的油就可以了,放入蟹块,中火煎至蟹壳变红,这一步在饭店里都是下大油锅里炸熟,用时就短,在家里很少开油锅炸东西,我们就这样两面煎吧,效果差不多的。
6、一面煎红以后,我们可以翻个面,再把另一面的蟹壳也煎红。
7、煎成七八分熟的蟹块盛出备用。
8、原锅里还有些剩油,不用另外加油了,下入葱姜蒜辣椒和一勺豆瓣酱,炒出香味。葱段留一半,最后再用。
9、下入煎过的蟹块翻炒1分钟
10、下入30克的料酒,加盖焖煮2分钟
3、开盖后,汤汁已基本收干,洒入绿葱段,就可以盛盘上桌了。
挑一个长长的鱼盘,把蟹块按原来的样子摆好,最后盖上蟹盖,非常漂亮,又香又辣的一盘炒蟹完成了!
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弗朗索瓦·克鲁塞
8秒前:但是我们两个人大概平时清淡惯了,中午一锅吃下来,当时觉得香,就是有点咸,拼命喝饮料,晚上回家吃饭就没啥胃口了,大概是麻辣香锅的料放得有点重,不仅晚上,第二天也只想吃水煮青菜了,我不知道大家有没有这种感受。
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欧列格·缅希科夫
9秒前:3、把整个蟹盖挖下,已对半切开的蟹身挖去蟹腮,再对关切成两半,一共得4块蟹身,大脚的蟹钳部分切下,拍扁,这样容易入味。
IP:54.93.5.*
何佳
7秒前:2,姜切丝,葱切段,红绿椒都切斜丝,蒜瓣拍扁备用。
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元宁宗懿璘质班
4秒前:3、开盖后,汤汁已基本收干,洒入绿葱段,就可以盛盘上桌了。
IP:57.48.3.*