中国网2024-10-18 03:30:00发布:在新疆培养“粤菜师傅”，顺德大厨万里支教

麦盛洪是顺德职业技术学院烹饪学院教师、中国烹饪名师，从事粤菜烹饪行业30年，担任过餐饮名店厨师长、餐饮企业负责人。去年以来，佛山援疆工作队以伽师职校为试点，积极推动“粤菜师傅”工程，助力新疆喀什地区巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接。麦盛洪作为广东省第九批援疆干部人才的一员，前往5000多公里外的新疆伽师开展为期一年半的援疆工作。

援疆期间，麦盛洪在伽师职校推广“以生带生，互教互学”“理实一体化”“指令教学”“模块化教学”等方法，帮助该校打造中餐专业教师队伍，设计改建烹饪实训场室，为当地培养了一批掌握粤菜烹饪技能的人才。

麦盛洪在教学生们炒菜。

到新疆去！一个跨越千山万水的决定

决定去援疆，麦盛洪只用了一晚的时间。

“报名前，家人不太同意，自己心里也有过挣扎。”麦盛洪是家里的顶梁柱，母亲身体不好，女儿年纪尚小，妻子也担忧他能否适应新疆的生活。

麦盛洪是去年1月收到援疆报名通知的，虽然以前经常参加短期对外交流，但这么长时间的外地教学和生活，他还没试过。“当时也没多想，就觉得能成为学校第一个援疆教师干部，去新疆开展‘粤菜师傅’工程、交流分享粤菜文化是一件很光荣的事情，应该是人生中一段不可缺少的经历。”

“老婆，我还是想挑战一下自己。”那晚，下定决心的麦盛洪郑重向妻子征求意见。丈夫离家去援疆一年半，意味着照顾家中老人、孩子以及经营门店生意的重担要由妻子一人扛，但同为从事餐饮行业的妻子很理解丈夫的决定:“既然你已经想好了，那就去吧。可以试试把新疆的特色食材融入咱们顺德的餐桌，或许能有新的灵感。”

4岁的女儿还不懂“援疆”是什么意思，只是从大人的话语里懵懂地听见，爸爸要去一个很远的地方出差。她与爸爸约定，每天晚上都要视频连线，不然不睡觉；放暑假的时候，她还要飞去爸爸出差的地方看看哩。

等待的过程比想象中漫长。受新冠肺炎疫情影响，广东省第九批援疆干部人才队伍的出发时间两次推迟。2020年3月，拖着行李箱和教学资料，怀着期待与忐忑交织的心情，麦盛洪飞越广袤苍茫的塔克拉玛干沙漠，沿着绵亘万里的丝绸之路，来到了天山南麓的新疆伽师。

老师我想学！一个激发学生兴趣的妙招

听说班里来了一位广东大厨老师，要教大家做粤菜，伽师职校中餐烹饪专业的学生们直摇头。“粤菜不合我们的口味，学这个肯定赚不了钱……”学生不想学，对一位初来乍到的教师来说可谓是个不小的打击。

如何尽快激发学生们的学习兴趣，让他们理解粤菜的烹饪理念？麦盛洪思来想去，想到借助美食类纪录片。课堂上，他把《寻味顺德》《舌尖上的中国》等广受好评的高分纪录片反复播放给学生看，引导他们边看边做笔记，带领学生讨论片中菜式的做法。

麦盛洪和学生们开展讨论。

“老师，我记得这里的肉要斜着切。”“老师，这个时候该放胡椒粉了。”……1个月下来，纪录片果真达到了“教学片”的效果。麦盛洪决定趁热打铁“露一手”，把粤菜烹饪技法与伽师当地食材结合，做几道广式风味的新疆菜，请学生们试吃。

新疆牛羊肉品质上乘，当地人普遍采用烧烤的做法，用料豪爽粗犷，味道偏浓重。麦盛洪向学生展示粤菜的炖、炒、焖、蒸、煎、焗等手法，用新疆羊肉制作酸甜咕咾肉、生菜包，用当地鲫鱼制作无骨鱼，用新疆盛产的无花果、雪梨、苹果炖老火靓汤……

菜品端上桌，学生们争先恐后品尝，脸上却露出微妙的表情。“老师，你没放盐！”大家一阵哄笑。

学生的反应在情理之中，麦盛洪并不生气，“不同地域的人习惯不同的口味，继续试吃几天，或许你会改变看法。”

几天后，学生主动找到麦盛洪:“麦老师，您做的羊肉没有膻味、清爽鲜嫩。”“喝了您炖的汤，第二天感觉身体挺舒服。”

“粤菜讲究健康饮食、追求本味。” 麦盛洪解释，“新疆气候干燥，喝汤能起到清热润肺、保养身体、润肠通便的调理作用。”

“麦老师，可以教我做吗？”“我也想学！”

在麦盛洪初到伽师的前半年里，虽然200余名即将毕业的学生只跟着他学习了短短一个学期，但他们普遍学会了三四十道粤菜做法，掌握了多种烹饪思路。毕业后，许多学生进入酒店、招待所等单位就业，实现了技能改变命运。麦盛洪邀请其中13名优秀毕业生留校成为小助手，请他们用自己的经历影响带动更多学生，达到了“以生带生”的效果。

从输血到造血！一支带不走的专业教师队伍

伽师职校流传着一句话，“麦老师是铁打的。”

那时，麦盛洪每周6天泡在学校，每天都上满8节课，既给12个班1000余名学生上课，也给老师们上课。

老师们都不是中餐专业毕业的，有教语文的，有教美术的，还有教体育的——伽师职校中餐专业长期面临师资力量薄弱的困境，老师们身兼数职，所教内容基本局限于拉面、大盘鸡、烤馕、糕点等新疆美食，几乎没人会教小锅炒菜。

麦盛洪深知，援疆不是来“顶岗”的。为变“输血”为“造血”，帮助伽师职校建立一支“带不走”的中餐专业教师队伍，他从报名的18名教师中遴选出4人开展师徒结对，手把手传授刀工、勺工、翻炒等技能，并通过上公开课、专题讲座、专题培训等方式，全面提升老师们的理论水平和实操能力。