度拍客2024年10月13日发布:【志载年俗】腊月二十八，打糕蒸馍贴花花

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春节来临，在我国传统习俗里，从腊月二十三到正月十五，每天怎么过都是有讲究的，比如祭灶、比如打酒、比如剃头......

“方志河北”推出春节专辑，带您了解这些古老而有意思的过年习俗，让伟大的中国文化在这里得到真实的保存。

过

年

啦

河北民间有“腊月二十八，把面发”“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”的民谚，《青县志》载“二十八白面发”。腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，所以到了二十八这天，各家各户都要发面做馍，准备过年的主食。

过去社会发展低下，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天多做好了容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，同时，这也是因为旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。

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民

俗

蒸花馍

在井陉县天长镇乏驴岭村，这一天要“蒸花馍”。用发面造型，蒸后上色，做出各种动物形状的馍馍，体现着浓浓的年味儿。制作花馍工艺很是繁杂。发的面要软硬适中，制作时需要用到剪刀、顶针，甚至梳子等家用物件。经过设计制作，将寿桃、猴子、兔子等各种动物造型的花馍蒸熟，之后上色，一笼花馍出锅，摆在院子里，家中顿时充满浓浓的年味儿。新年期间，井陉人走亲访友“挎篮子”走亲戚，就是送这种花馍。

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摊发馍馍

这一天，蔚县有摊发馍馍的习俗。发馍馍又称“发家馍馍”，其制作过程是先把小米用水淘一遍，晾晒一下，在石碾子上轧成面。然后将米面掺水搅拌，进行发酵，称为“起面”。面起了后发酸，所以要兑入适量的碱水把面搅成浆状，放少许糖精或白糖。制作发馍馍的工具叫“发馍馍烙”，用生铁铸造，中间突起，并有一个盖。做的时候将“发馍馍烙”放在火炉上先预热，“烙”的表面在每做一个发馍馍之前都要刷一遍油，然后将米面浆用勺盛在“发馍馍烙”上，一勺一个，加盖后少许便熟。熟了后底部有“糊渣”，上为金黄色，筋道爽口，甜而不腻，人们往往边摊边吃，还会馈赠给邻里亲朋。吃“发馍馍”寓意于“发”字，希望家道兴旺发达，能发家致富有好日子过。

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贴年花

除了要发面以外，从腊月二十八开始要贴年花（窗花、年画、春联），此俗在冀东唐山一带最为明显。

旧时，老式窗户糊上新的窗户纸糊上新的窗户纸就开始贴窗花，《武安县志》载“二十八糊窗户”，为的就是贴窗花。手巧的女性是自己动手剪窗花的，铰出来的窗花千姿百态，有的也拿出去送人或出售。蔚县、丰宁、无极等地的窗花闻名遐迩。

和窗花一起张贴的还有年画，年画的作者多为民间画工，所画皆为社会风情、世态百像，而年年有鱼（余）的年画在河北最为常见，是取（余）的谐音，同时也象征吉祥、富裕。随着时代和审美观念的变化，现代化的素材也在融入年画。

贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木为辟邪之木，五代时后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”，便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来，随着造纸术的问世，才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗，寄托对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。

原标题：《【志载年俗】腊月二十八，打糕蒸馍贴花花》

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